쿠버탕종식빵
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YouTube 채널 보기풀탕종을 사용해 수분감과 쫄깃한 식감을 살린 식빵 레시피입니다. 우유 없이 물로만 반죽하지만, 촉촉함과 발효향이 오래 유지되는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 01:54
강력분과 물을 냄비나 후라이팬에 넣고 중불에서 저어가며 풀탕종을 만든다. 걸쭉해지면 약불로 줄여 계속 저어 한 덩어리로 뭉치고 큰 기포가 올라오면 불을 끈다.
강력분 적당량물 적당량 - 201:54 ~ 02:38
완성한 풀탕종을 밀착 랩핑한 뒤 냉장고에서 최소 12시간 이상 휴지해 젤리처럼 탱글탱글한 상태로 만든다.
풀탕종 적당량 - 302:38 ~ 03:38
버터를 제외한 나머지 본반죽 재료를 넣고 저속으로 섞은 뒤, 클린업 단계에서 실온 버터를 넣어 다시 믹스한다.
풀탕종 적당량강력분 적당량물 적당량소금 적당량설탕 적당량이스트 적당량버터 적당량 - 403:38 ~ 04:39
탕종을 넣은 뒤 저속과 중속으로 추가 믹스해 글루텐을 충분히 형성시키고, 손가락이 비칠 정도의 얇은 막이 생길 때까지 반죽을 완성한다.
풀탕종 적당량 - 504:39 ~ 05:28
반죽을 둥글리기한 후 랩을 씌워 실온에서 1차 발효한다. 반죽 온도는 25~27도가 적당하며, 2배 이상 부풀 때까지 기다린다.
반죽 적당량 - 605:28 ~ 06:31
발효된 반죽을 작업대에 꺼내 가볍게 정리한 뒤 380g씩 4개로 분할하고 둥글리기한다.
반죽 적당량 - 706:31 ~ 07:47
비닐로 덮어 20분 벤치 타임을 준 뒤, 밀대로 가스를 빼며 길게 밀어 3절로 접고 다시 휴지한다.
반죽 적당량 - 807:47 ~ 08:28
반죽을 다시 길게 민 후 양끝을 삼각형으로 접어 돌돌 말아 식빵형으로 성형한다.
반죽 적당량 - 908:28 ~ 08:50
성형한 반죽 2개를 식빵틀에 넣고, 틀 위로 올라올 때까지 2차 발효한다.
반죽 적당량 - 1008:50 ~ 09:27
170도에서 30분간 구워 식빵을 완성한 뒤, 바로 틀에서 꺼내 쇼크를 주고 원하면 계란물을 발라 윤기를 더한다.
식빵 반죽 적당량계란물 적당량 - 1109:27 ~ 11:46
따뜻할 때 잘라 결과 촉촉함을 확인하고, 다음날이나 3~4일 뒤에도 유지되는 쫀득한 식감으로 먹는다.
완성된 식빵 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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