쿠버얼갈이 겉절이
4인분50분보통180kcal
#채소요리#밥도둑#한식레시피#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 얼갈이배추를 활용하여 시원하고 깔끔하게 무쳐낸 겉절이입니다. 고춧가루를 쓰는 대신 건고추를 직접 갈아 넣어 텁텁함 없이 입에 착 감기는 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:52 ~ 01:05
얼갈이의 밑동을 잘라내고 긴 것은 먹기 좋게 자른 뒤, 흙이 남지 않도록 가볍게 씻어 준비합니다.
얼갈이 1kg - 201:06 ~ 01:52
씻은 얼갈이를 바닥에 깔고 소금을 켜켜이 뿌린 뒤 물 1컵을 부어 30분간 절입니다. 15분 후 한 번 뒤집어줍니다.
얼갈이 1kg천일염 7부물 1컵 - 301:53 ~ 02:08
건고추 12개를 적당한 크기로 잘라 물 반 컵을 붓고 20분간 불려줍니다.
건고추 12개물 1/2컵 - 402:09 ~ 03:00
양파 반 개는 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썹니다. 사과는 씨를 제거하고 나머지 양념 재료들과 함께 갈기 좋게 손질합니다.
양파 1개쪽파 한 줌사과 1/2개청양고추 2개생강 반 톨마늘 7개 - 503:01 ~ 03:43
믹서기에 불린 건고추(물 포함), 양파 반 개, 사과, 청양고추, 생강, 마늘, 고추청, 밥, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 살짝 거칠게 갈아줍니다.
불린 건고추 전량양파 1/2개사과 1/2개청양고추 2개생강 반 톨마늘 7개고추청 2국자찬밥 2숟가락새우젓 1스푼멸치액젓 1/3컵 - 603:44 ~ 04:09
30분간 절인 얼갈이를 찬물에 두 번 정도 씻어 소금기를 빼고 물기를 완전히 제거합니다.
절인 얼갈이 전량 - 704:10 ~ 05:20
갈아놓은 양념에 미원 2꼬집을 섞은 뒤, 물기를 뺀 얼갈이, 채 썬 양파, 쪽파, 통깨를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려 완성합니다.
얼갈이 전량양념 전량미원 2꼬집양파 1/2개쪽파 전량통깨 1스푼
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