쿠버돌산갓물김치
20인분360분보통65kcal
#밑반찬#건강식#한식레시피#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기톡 쏘는 맛이 일품인 여수 돌산갓을 활용한 시원하고 칼칼한 물김치입니다. 다시마 육수와 각종 과채를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 내며, 사이다와 소주를 넣어 숙성을 돕고 군내를 방지한 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:06 ~ 01:42
돌산갓의 전입을 떼어내고 끝부분을 깨끗이 정리합니다.
돌산갓 3.6kg - 201:43 ~ 02:17
손질한 갓을 물에 5분 정도 담가 흙을 불린 후 깨끗이 씻어줍니다.
- 302:22 ~ 03:44
미지근한 물 2L에 소금 1컵을 녹여 갓을 적신 후, 나머지 소금 1컵을 뿌려가며 5시간 동안 절입니다. (중간에 3번 뒤집어줌)
천일염 2컵물 2L - 403:47 ~ 04:10
물 1.5L에 다시마를 넣고 7분간 끓여 식혀둡니다.
기장 다시마 35g물 1.5L - 504:19 ~ 04:45
무 200g과 생수 300ml를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 따로 준비합니다.
무 200g생수 300ml - 604:48 ~ 06:15
배, 사과, 양파, 청양고추, 마늘, 생강에 생수 400ml를 부어 믹서기에 갈아줍니다.
배 1개사과 1개양파 1개청양고추 5개마늘 한 줌생강 한 톨생수 400ml - 706:20 ~ 07:03
절여진 갓을 흔들어가며 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
- 807:09 ~ 08:11
다시마 육수에 고추씨를 불려 치댄 후, 베 주머니에 6번에서 간 재료를 넣고 즙을 짜냅니다.
고추씨 3큰술 - 908:14 ~ 09:51
추출한 국물에 찹쌀풀, 사이다, 소주, 멸치액젓, 뉴슈가, 생수 2L, 천일염 5스푼을 넣어 간을 맞춥니다.
찹쌀풀 7부사이다 300ml소주 1컵멸치액젓 7부뉴슈가 1/4큰술생수 2L천일염 5큰술 - 1009:56 ~ 11:04
통 바닥에 고추씨를 깔고 갓과 쪽파를 차곡차곡 담은 뒤 국물을 붓고 마지막에 갈아둔 무를 넣습니다.
쪽파 한 줌 - 1111:07 ~ 11:19
베란다에서 3일 정도 숙성 후 김치냉장고에 넣어 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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