쿠버무김치
6인분180분보통85kcal
#한식레시피#밑반찬#밥도둑#제철요리#무요리
이 남자의 cook
YouTube 채널 보기가을 무를 소금과 물엿에 절여 수분을 빼고, 고춧가루와 액젓, 마늘 등으로 버무려 만드는 무김치입니다. 아삭하고 달큰한 무의 식감에 감칠맛 나는 양념이 더해져 보쌈이나 삼겹살과 잘 어울리는 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:14 ~ 00:41
무의 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬 뒤, 다시 1cm 정도 두께로 채썰어 준비합니다.
무 2kg 1개 - 200:41 ~ 01:19
썬 무채에 소금을 넣어 고루 섞은 뒤, 물엿을 넣고 3시간 정도 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다.
무 2kg 1개소금 2스푼물엿 500g - 301:19 ~ 02:35
절이는 동안 까나리 액젓, 멸치액젓 또는 진간장, 매실액, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 다진 생강, 소고기 다시다를 섞어 양념장을 만듭니다.
까나리 액젓 2스푼멸치액젓 또는 진간장 2스푼매실액 2스푼고춧가루 8스푼굵은 고춧가루 4스푼고운 고춧가루 4스푼설탕 2스푼다진마늘 1스푼다진 생강 1작은스푼소고기 다시다 1스푼 - 402:35 ~ 02:43
쪽파를 4cm 정도 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 반 줌 - 502:43 ~ 03:17
3시간 동안 절인 무를 물에 씻지 말고 보자기나 천으로 물기를 꼭 짜 줍니다.
절인 무 전체 - 603:17 ~ 03:29
물기를 짠 무에 쪽파를 넣고, 미리 만든 양념장을 3분의 2 정도만 넣어 먼저 버무립니다.
무 절인 것 전체쪽파 반 줌양념장 3분의 2 정도 - 703:29 ~ 04:08
간을 보며 남은 양념장을 추가해 마무리 버무리면 무김치가 완성됩니다.
양념장 남은 양
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