쿠버총각김치
15인분120분보통40kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭아삭한 식감과 깊은 맛이 일품인 총각김치 레시피입니다. 뉴슈가로 단맛을 내고 사골육수와 양파청을 더해 쓴맛을 잡고 감칠맛을 극대화한 비법을 소개합니다.
재료
조리 순서
- 100:36 ~ 01:55
총각무의 뿌리와 전입, 대자고 등을 제거하고 수세미로 가볍게 닦아 깨끗이 손질합니다.
총각무 3단 - 201:56 ~ 03:39
물 200ml에 뉴슈가를 녹여 무에 뿌린 뒤, 천일염 2/3컵을 뿌려 섞습니다. 나머지 소금과 물 약간을 위에 뿌려 1시간 30분 동안 절입니다. (중간에 한 번 뒤집기)
뉴슈가 1/4큰술천일염 200ml물 200ml + 반 컵 - 303:40 ~ 04:16
대파 2대를 3~4cm 간격으로 썰어 멸치액젓 100ml에 1시간 동안 절입니다.
대파 2대멸치액젓 100ml - 404:17 ~ 05:08
건고추를 자르고 새우젓, 사골국물, 멸치액젓 100ml를 넣어 20분간 불립니다.
건고추 15개새우젓 3큰술사골국물 140ml멸치액젓 100ml - 505:09 ~ 07:01
양파, 사과, 생강, 마늘, 찹쌀풀, 불린 고추, 양파청, 생수 반 컵을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
양파 1/2개사과 1/2개생강 1톨마늘 한 줌찹쌀풀 140ml양파청 3큰술생수 반 컵 - 607:02 ~ 08:04
절여진 총각무를 물에 딱 두 번 씻어 체반에서 물기를 충분히 뺍니다.
- 708:05 ~ 09:18
믹서에 간 양념에 고춧가루와 액젓에 절인 대파를 섞은 후, 부족한 간은 천일염으로 맞춥니다.
고춧가루 70g천일염 1큰술 - 809:19 ~ 10:09
물기를 뺀 총각무를 양념에 넣고 골고루 버무려 김치통에 담습니다.
- 910:10 ~ 10:53
베란다에서 하루 반 정도 숙성시킨 후, 냉장고에서 3일 정도 더 숙성하여 완성합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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