쿠버쪽파 장아찌
10인분15분보통45kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기뉴슈가를 넣어 쪽파 특유의 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 극대화한 비법 장아찌입니다. 고기 요리와 곁들이면 느끼함을 잡아주는 최고의 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 101:00 ~ 01:32
끓는 물에 천일염 1스푼을 넣고 쪽파 뿌리 부분을 먼저 20초간 데친 후, 잎 부분까지 넣어 10초 더 데칩니다.
쪽파 1단천일염 1스푼 - 201:33 ~ 01:49
데친 쪽파를 즉시 찬물에 헹궈 열기를 빼고 물기를 충분히 제거합니다.
- 301:50 ~ 02:51
냄비에 물, 설탕, 진간장, 멸치액젓, 불린 감초, 뉴슈가, 매실청을 분량대로 넣습니다.
물 400ml설탕 1/2컵진간장 1.5컵멸치액젓 3스푼감초 1개뉴슈가 1/4스푼매실청 1/4컵 - 402:52 ~ 03:22
간장물을 중불에서 5분간 끓인 후, 감초를 넣은 채로 완전히 식힙니다.
- 503:23 ~ 03:39
홍고추와 청양고추를 반으로 갈라 손질한 뒤 쪽파 위에 올립니다.
홍고추 1개청양고추 2개 - 603:40 ~ 04:14
완전히 식은 간장물에서 감초를 건져내고, 식초와 소주를 섞어 쪽파에 붓습니다.
식초 140ml소주 1컵 - 704:15 ~ 04:45
상온(서늘한 곳)에서 3일간 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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