고구마대 간고등어조림

재료

조리 순서

1. 1

   00:08 ~ 01:15

   고구마대는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻은 뒤, 길면 반으로 갈라 먹기 좋게 준비한다. 끓는 물에 넣어 한 번 데친 다음 건져 물기를 빼고 냄비에 펼쳐 둔다.

   고구마대 적당량물 적당량
2. 2

   01:15 ~ 01:53

   간고등어는 쌀뜨물에 30분 정도 담가 비린맛과 짠맛을 빼고, 지느러미와 등에 붙은 비린 부위를 손질한 뒤 배쪽의 검은 부분도 제거한다.

   간고등어 1마리쌀뜨물 30분
3. 3

   01:53 ~ 03:00

   다진마늘, 간장, 까나리액젓, 매실원액, 조청, 참기름, 후춧가루, 고춧가루를 넣어 양념장을 만든다. 손질한 고등어에 양념을 골고루 버무리되, 마무리용으로 조금 남겨 둔다.

   다진마늘 1큰술간장 적당량까나리액젓 적당량매실원액 적당량조청 2큰술참기름 2큰술후춧가루 적당량고춧가루 3큰술간고등어 1마리
4. 4

   03:00 ~ 03:16

   양파는 굵게 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비한다.

   양파 1/2개대파 적당량
5. 5

   03:16 ~ 03:51

   냄비에 물 800ml를 붓고 데쳐 둔 고구마대를 깔아 준 뒤, 양념한 고등어를 올린다. 양념은 일부만 넣고 나머지는 마지막에 사용할 수 있도록 남겨 둔다.

   물 800ml고구마대 적당량간고등어 1마리
6. 6

   03:51 ~ 04:41

   센 불에서 약 10분간 끓인 뒤 중간에 간을 보고, 싱거우면 간장을 더 넣어 간을 맞춘다. 이후 약 20분 정도 더 끓여 고구마대가 노릇하게 익도록 조린다.

   간장 적당량간고등어 1마리고구마대 적당량
7. 7

   04:41 ~ 06:02

   남겨 둔 양념을 위에 끼얹고 대파를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불로 5분 정도 마무리한다. 국물이 너무 졸아들지 않게 마지막에 국물을 끼얹어 완성한다.

   남겨 둔 양념 적당량대파 적당량

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