쿠버홍갓김치
10인분90분보통50kcal
#밥도둑#전통요리#한식레시피#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기톡 쏘는 맛과 향이 일품인 별미 홍갓김치 레시피입니다. 소금 대신 멸치액젓으로 절여 식감이 질기지 않고 감칠맛이 깊게 배어있는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 01:22
깨끗이 씻은 홍갓에 멸치액젓을 골고루 뿌려 절여줍니다. 이때 액젓은 전체 양의 일부만 사용합니다.
홍갓 800g멸치액젓 약 70ml - 201:23 ~ 01:58
쪽파 반 단을 놓고 남은 멸치액젓을 뿌리 쪽에 집중적으로 뿌려 절입니다. 홍갓과 쪽파는 총 1시간 동안 절이며, 30분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
쪽파 500g멸치액젓 약 70ml - 301:59 ~ 02:32
냄비에 물, 건표고버섯, 다시마를 넣고 육수를 끓입니다. 다시마는 5분 뒤 건져내고 표고버섯은 15분간 더 끓입니다.
물 400ml건표고버섯 2개다시마 10g - 402:33 ~ 02:52
끓여서 식힌 육수 반 컵에 습식 찹쌀가루를 섞어 찹쌀풀을 만든 후 식혀둡니다.
육수 1/2컵습식 찹쌀가루 1/2컵 - 502:53 ~ 03:22
건고추를 가위로 자른 뒤 육수 반 컵, 멸치생젓, 새우젓을 넣어 30분간 불립니다.
건고추 15개육수 1/2컵멸치생젓 1/2컵새우젓 1큰술 - 603:23 ~ 04:02
믹서기에 사과, 생강, 마늘, 그리고 불려둔 건고추 재료를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
사과 1/2개생강 1톨마늘 한 줌 - 704:03 ~ 04:47
간 양념에 식힌 찹쌀풀, 매실청, 고춧가루를 섞어 되직한 양념장을 완성합니다.
찹쌀풀 전량매실청 3큰술고춧가루 1.5컵 - 804:48 ~ 07:16
절여진 홍갓과 쪽파에 양념장을 붓고 골고루 치대어 버무립니다. 마지막으로 홍갓과 쪽파를 적당량 쥐고 돌돌 말아 완성합니다.
양념장 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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