쿠버백김치
12인분330분보통40kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기다시마 육수를 활용해 아삭함이 오래 유지되는 대박집 스타일의 백김치 레시피입니다. 설탕 대신 뉴슈가를 사용하여 국물이 끈적이지 않고 깔끔하며, 소주를 넣어 보관성을 높인 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:56 ~ 02:22
배추를 반으로 자른 뒤 준비합니다.
알배기 배추 4포기 - 202:23 ~ 04:15
소금물에 뉴슈가를 섞어 배추의 뿌리 쪽부터 세워 절입니다. 소금 일부는 배추 위에 직접 뿌려줍니다.
천일염 종이컵 1.5컵뉴슈가 1/2스푼 - 304:16 ~ 05:03
다시마를 5분간 끓여 육수를 낸 뒤 완전히 식혀둡니다.
건다시마 50g물 적당량 - 405:04 ~ 05:59
물에 찹쌀가루를 풀어 끓는 물에 넣고 찹쌀풀을 만든 뒤 식힙니다.
찹쌀가루 2스푼물 종이컵 2컵 분량 - 506:00 ~ 06:21
2시간 반 뒤 절이던 배추를 물속에 완전히 잠기게 뒤집어 추가로 2시간 반(총 5시간) 더 절입니다.
- 606:22 ~ 07:50
식힌 다시마 육수에 멸치액젓, 소주, 천일염, 뉴슈가, 찹쌀풀을 섞어 김치 국물 베이스를 만듭니다.
멸치액젓 100g소주 200ml천일염 1스푼뉴슈가 1/2스푼 - 707:51 ~ 09:34
마늘과 생강을 편으로 썬 뒤 주머니 망에 넣고 고무 망치로 살짝 두드려 향이 잘 우러나게 합니다.
마늘 35g생강 15g - 809:35 ~ 10:10
망에 고추씨와 강판에 간 배를 추가로 넣습니다.
고추씨 20g배 1/2개 - 910:11 ~ 12:55
고명으로 쓸 사과, 배, 무를 채 썰어 소금물에 담가 갈변을 방지하고, 쪽파와 홍고추도 손질합니다.
사과 1개배 1/2개무 500g홍고추 3개쪽파 2줌 - 1012:56 ~ 13:53
절여진 배추를 찬물에 두 번 씻어 물기를 제거합니다.
- 1113:54 ~ 15:42
김치통에 배추, 무, 과일, 쪽파, 양념 망을 차곡차곡 담은 뒤 준비한 김치 국물을 부어 완성합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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