감자탕

Name: 감자탕 레시피
Total time: 170 min
Yield: 4인분
Ingredients: 다진 마늘 수북하게 2스푼; 볶은 들깨가루 3스푼; 후추 3꼬집; 설탕 2스푼; 다진 생강 1/3스푼; 물 반 컵; 대파 2대; 청양고추 3개; 마늘 7알; 감자 5개; 천일염 1스푼; 된장 3스푼 (본 삶기 1, 양념장 2); 깻잎 12장; 돼지 등뼈 2.4kg; 소주 반 컵; 삶은 우거지 500g; 고춧가루 4스푼 (양념장 3, 마무리 1); 소금 1스푼; 통후추 1스푼; 미원 1/5스푼

4인분170분어려움650kcal

#보양식#안주#돼지등뼈#한식레시피#해장

김대석 셰프TV

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대박집 맛을 집에서 재현할 수 있는 김대석 셰프의 비법 감자탕 레시피입니다. 설탕물을 활용한 빠른 핏물 제거와 우거지 밑간 등 세밀한 팁이 가득 담겨 있습니다.

재료

다진 마늘수북하게 2스푼구매

볶은 들깨가루3스푼구매

후추3꼬집구매

설탕2스푼구매

다진 생강1/3스푼구매

물반 컵구매

대파2대구매

청양고추3개구매

마늘7알구매

감자5개구매

천일염1스푼구매

된장3스푼 (본 삶기 1, 양념장 2)구매

깻잎12장구매

돼지 등뼈2.4kg구매

소주반 컵구매

삶은 우거지500g구매

고춧가루4스푼 (양념장 3, 마무리 1)구매

소금1스푼구매

통후추1스푼구매

미원1/5스푼구매

조리 순서

1
01:02 ~ 01:15
물에 설탕 2스푼을 녹인 후 돼지 등뼈를 30분간 담가 핏물을 뺍니다.
돼지 등뼈 2.4kg설탕 2스푼
2
01:52 ~ 02:30
냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물과 소주, 통후추를 넣고 끓어오르면 5분간 초벌 삶기를 합니다.
소주 반 컵통후추 1스푼
3
02:40 ~ 03:00
초벌 삶은 등뼈를 찬물에 헹구며 뼈가루와 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
4
03:04 ~ 03:44
냄비에 등뼈와 물, 마늘, 된장, 대파를 넣고 중불에서 1시간 40분간 푹 삶습니다.
마늘 7알된장 1스푼대파 1대
5
03:45 ~ 04:10
감자를 반으로 잘라 천일염 1스푼을 녹인 물에 절여둡니다 (부서짐 방지).
감자 5개천일염 1스푼
6
04:11 ~ 05:06
고춧가루, 다진 마늘, 생강, 된장, 소금, 미원, 물 반 컵을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3스푼다진 마늘 2스푼다진 생강 1/3스푼된장 2스푼소금 1스푼미원 1/5스푼물 반 컵
7
05:07 ~ 05:33
삶은 우거지에 만들어둔 양념장 3스푼을 넣고 버무려 밑간을 합니다.
삶은 우거지 500g양념장 3스푼
8
05:34 ~ 06:01
대파, 청양고추는 어긋썰기하고 깻잎은 적당한 크기로 준비합니다.
대파 1대청양고추 3개깻잎 12장
9
06:23 ~ 07:53
전골 냄비에 삶은 고기와 육수를 붓고 감자, 우거지, 채소, 남은 양념장, 들깨가루, 후추를 올립니다.
들깨가루 3스푼후추 3꼬집
10
07:54 ~ 08:35
고춧가루 1스푼을 추가로 풀고 뚜껑을 닫아 15분간 더 끓여 완성합니다.
고춧가루 1스푼