김장김치 (30KG)

재료

조리 순서

1. 1

   01:03 ~ 01:25

   절임배추를 받으면 박스를 뒤집어 보관했다가, 김장 3~4시간 전에 엎어서 물기를 충분히 빼줍니다.

   절임배추 30kg
2. 2

   01:26 ~ 02:04

   갓은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 꼭지 부분을 잘라내고 4~5cm 길이로 썹니다.

   갓 1.8kg
3. 3

   02:05 ~ 02:49

   대파는 어슷하게 썰고, 쪽파는 흰 부분에 칼집을 넣은 뒤 4~5cm 길이로 썹니다.

   대파 1단쪽파 1kg
4. 4

   02:50 ~ 03:01

   무는 채를 썰어 준비합니다.

   무 5.5kg
5. 5

   03:02 ~ 04:20

   채 썬 무에 고춧가루 절반을 넣고 먼저 버무려 붉은 색을 입힙니다.

   무 5.5kg고춧가루 1.5kg
6. 6

   04:21 ~ 04:59

   멸치액젓 4컵, 갈치액젓 2컵, 새우젓 2컵을 넣어 섞습니다.

   멸치액젓 4컵갈치액젓 2컵새우젓 2컵
7. 7

   05:00 ~ 05:40

   준비한 갓, 대파, 쪽파를 넣고 남은 고춧가루와 육수 3L를 부어 섞습니다.

   갓 1.8kg대파 1단쪽파 1kg고춧가루 1.5kg김장 육수 3L
8. 8

   05:41 ~ 06:29

   갈은 배, 갈은 홍시, 다진 마늘, 생강청, 불린 청각을 넣고 고루 버무립니다.

   배 1개홍시 5개다진 마늘 1kg생강청 200g청각 15g
9. 9

   06:30 ~ 07:18

   간을 보고 싱거우면 볶은 천일염을 넣어 최종 간을 맞춥니다.

   볶은 천일염 4큰술
10. 10

    07:19 ~ 09:50

    배추 줄기 부분 위주로 양념 속을 채우고 겉잎으로 감싸 김치통에 담아 보관합니다.

    절임배추 30kg

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