쿠버무장아찌
20인분60분보통45kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기물엿과 소금을 사용해 수분을 빼내어 1년 내내 꼬들꼬들한 식감이 유지되는 무장아찌입니다. 짜지 않고 싱겁게 담가 김치 냉장고에 보관하며 먹기 좋은 최고의 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:34 ~ 01:31
무의 거뭇거뭇한 부위만 필러로 살짝 벗겨 손질한 후 반으로 나누어 적당한 크기로 썹니다.
무 3개 - 201:32 ~ 02:44
통 바닥에 소금을 뿌리고 무를 깐 뒤 소금과 물엿을 층층이 뿌려줍니다.
무 손질된 것천일염 200ml 1컵물엿 200ml 3컵 - 302:45 ~ 03:25
뚜껑을 닫고 베란다에서 하루, 냉장실에서 이틀간 총 3일 동안 절여 수분을 뺍니다.
- 403:26 ~ 04:04
절여진 무의 국물을 짜서 통에 담고, 남은 절임물 절반 정도를 냄비에 끓인 후 완전히 식힙니다.
절임물 나온 양의 절반 - 504:05 ~ 04:38
대추는 포크로 찔러 구멍을 내고, 고추씨는 다시백에 담아 통 구석에 넣습니다.
대추 10개고추씨 1/2컵 - 604:39 ~ 05:51
진간장, 매실청, 소주, 그리고 끓여서 식힌 절임물 4컵을 섞어 무가 잠기도록 붓습니다.
진간장 200ml 2컵매실청 200ml 1컵소주 200ml 1컵끓여서 식힌 절임물 4컵 - 705:52 ~ 06:20
무가 떠오르지 않게 누름돌이나 접시로 눌러 냉장고에서 일주일간 숙성시킵니다.
- 806:21 ~ 07:36
완성된 무장아찌를 잘게 썰어 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨, 쪽파를 넣고 가볍게 무쳐냅니다.
무장아찌 2조각(100g)다진 마늘 1/2스푼고춧가루 3/4스푼참기름 1/2스푼통깨 1/2스푼쪽파 3가닥
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