쿠버봄 물김치
10인분60분보통50kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울 무를 활용해 아삭하고 청량한 맛이 일품인 봄 물김치 레시피입니다. 소주를 넣어 군내를 방지하고 깔끔한 맛을 오랫동안 유지하는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:11 ~ 01:23
무를 4등분한 뒤 1cm 간격으로 먹기 좋게 썰어줍니다. 이때 남는 자투리 부분은 따로 모아둡니다.
월동무 2kg - 201:36 ~ 02:03
썬 무에 뉴슈가와 천일염을 뿌려 30분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
뉴슈가 1/3스푼천일염 2스푼 - 302:06 ~ 02:44
물 400ml에 찹쌀가루를 풀어 끓인 뒤, 약 20초간 더 끓여 찹쌀풀을 만들고 완전히 식힙니다.
물 400ml찹쌀가루 1스푼 - 402:44 ~ 03:32
고명으로 쓸 대파를 썰고, 홍고추와 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거하여 준비합니다.
대파 1대홍고추 1개청양고추 2개 - 503:32 ~ 04:39
배, 양파, 생강, 마늘과 무 자투리를 생수 600ml와 함께 믹서기에 넣고 30초간 곱게 갑니다.
배 1/2개양파 1/2개생강 반 톨마늘 5알생수 600ml - 604:43 ~ 06:12
믹서기에 간 재료를 고운 채에 걸러 즙만 짜내고, 남은 생수와 천일염, 식힌 찹쌀풀, 소주를 섞어 김치 국물을 만듭니다.
천일염 2스푼생수 1.5L소주 100ml - 706:22 ~ 07:14
절여진 무에 김치 국물을 붓고 대파와 고추 고명을 올린 뒤, 기호에 따라 소금으로 최종 간을 맞춥니다.
천일염 0.5스푼 - 807:14 ~ 07:31
베란다에서 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 차갑게 드세요.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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