쿠버명이나물 장아찌
10인분40분보통90kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법
Mom's Taste
YouTube 채널 보기제철 명이나물을 활용하여 채수 육수로 깊은 감칠맛을 낸 장아찌입니다. 소주를 넣어 방부 효과를 높이고 아삭한 식감을 오랫동안 유지하는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:49 ~ 02:13
냄비에 물, 간장, 다시마, 대파 뿌리, 건고추, 양파를 넣고 약 15분간 끓여 육수를 만듭니다.
물 2컵간장 1컵다시마 3조각대파 뿌리 1개건고추 3개양파 약간 - 202:13 ~ 03:28
명이나물을 식초물에 소독하여 씻은 뒤 물기를 빼고, 질긴 줄기 끝부분을 살짝 잘라냅니다.
명이나물 500g - 303:28 ~ 04:40
끓인 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한 뒤 식초, 매실청, 설탕, 소주를 넣고 잘 섞어줍니다.
식초 1/2컵매실청 1/2컵설탕 1/2컵소주 1잔 - 404:40 ~ 05:40
용기에 손질한 명이나물을 지그재그로 차곡차곡 쌓아 담습니다.
명이나물 손질된 것 - 505:40 ~ 06:52
한 김 식힌 양념 육수를 명이나물에 붓고, 고추를 썰어 넣은 뒤 누름독으로 눌러 실온에서 하루, 냉장고에서 1~2주 숙성합니다.
홍고추/청양고추 4개
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