쿠버고추장 마늘장아찌
20인분보통250kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#마늘요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기일 년 내내 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛을 즐길 수 있는 고추장 마늘장아찌입니다. 마늘의 녹변 현상을 방지하고 아린 맛을 확실하게 제거하는 김대석 셰프만의 비법이 담긴 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:46 ~ 01:21
용기에 천일염 4스푼, 식초 4컵, 물 4컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 1차 절임액을 만듭니다.
천일염 4스푼식초 4컵물 4컵 - 201:41 ~ 02:01
절임액에 깐마늘을 넣고, 녹변 현상을 방지하기 위해 검정 비닐봉투로 2중 포장하여 빛을 차단한 뒤 약 10일간 절입니다.
깐마늘 1.5kg - 302:51 ~ 03:12
절임 기간이 지난 후 마늘을 건져내어 절임액을 모두 버리고, 마늘의 물기를 충분히 제거합니다.
- 403:18 ~ 03:51
고추장 1kg에 황설탕 1/2컵, 소주 1/4컵, 매실액 1/4컵을 섞어 양념장을 준비합니다.
고추장 1kg황설탕 1/2컵소주 1/4컵매실액 1/4컵 - 503:51 ~ 04:58
양념장에 마늘을 넣고 잘 버무린 뒤, 마지막에 소금 1/2스푼을 뿌려 마무리합니다. 베란다에서 하루 보관 후 냉장고에서 일주일 숙성시켜 먹습니다.
마늘 1.5kg소금 1/2스푼
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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