쿠버배청, 배식초, 배술
30인분60분보통120kcal
#건강식#전통요리#명절음식#제철요리#홈카페
정연네집밥
YouTube 채널 보기명절에 남은 배를 활용하여 건강에 좋은 배청, 배식초, 그리고 청을 담고 남은 건더기를 활용한 배술까지 만드는 종합 레시피입니다. 설탕과 식초를 이용한 천연 발효 방식으로 보관 기간이 길고 다양한 요리에 활용 가능합니다.
재료
조리 순서
- 100:37 ~ 00:58
배에 묻은 이물질을 제거하기 위해 식초를 탄 물에 10분간 담가 깨끗이 세척합니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
배 7kg식초 (세척용) 적당량 - 200:58 ~ 01:47
세척한 배의 꼭지를 떼고 반으로 자른 뒤, 떫고 신맛이 나는 씨 부분을 도려내고 얇게 잘라줍니다.
배 7kg - 301:47 ~ 03:01
배 5kg과 설탕 5kg을 1:1 비율로 준비하여 배와 설탕을 번갈아가며 쌓은 뒤, 30분 동안 계속 섞어 설탕을 녹입니다.
배 5kg설탕 5kg - 403:01 ~ 03:36
설탕이 다 녹으면 유리병에 담아 햇빛이 들지 않는 선선한 실내에서 일주일간 숙성시킵니다.
- 503:40 ~ 04:25
배식초용 배 2kg을 4등분하여 씨를 제거한 뒤 잘게 잘라 준비합니다.
배 2kg - 604:28 ~ 05:02
유리병에 손질한 배를 넣고 발효 식초 6L를 부은 뒤 선선한 곳에서 일주일간 숙성합니다.
발효 식초 6L - 705:08 ~ 06:11
일주일 후 배청은 체에 밭쳐 진액만 따로 보관하고, 배식초는 생수와 9:1 비율로 희석하여 식후에 복용합니다.
생수 적당량 - 806:37 ~ 07:19
배청에서 건져낸 배 건더기를 다시 유리병에 담고 소주를 부어 일주일간 숙성하면 배술이 완성됩니다.
소주 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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