총각김치

Name: 총각김치 레시피
Total time: 120 min
Yield: 20인분
Ingredients: 생강청 3큰술; 육수 1.1L; 참조기 액젓 1컵(200ml); 양파 1개; 사과 1/2개; 고춧가루 3컵(600ml); 다진 마늘 1.5컵(300ml); 배 1/2개; 쪽파 400g; 매실청 150ml; 멸치 액젓 1컵(200ml); 새우젓 3큰술; 절인 총각무(알타리) 10kg; 찹쌀풀 2큰술

20인분120분보통85kcal

#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리

Mom's Taste

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절인 총각무를 활용하여 복잡한 과정을 줄이고, 과일과 육수를 사용해 시원하고 깊은 맛을 낸 총각김치 레시피입니다. 초보자도 실패 없이 아삭한 식감의 김치를 담글 수 있도록 비법 양념 배합을 상세히 안내합니다.

재료

생강청3큰술구매

육수1.1L구매

참조기 액젓1컵(200ml)구매

양파1개구매

사과1/2개구매

고춧가루3컵(600ml)구매

다진 마늘1.5컵(300ml)구매

배1/2개구매

쪽파400g구매

매실청150ml구매

멸치 액젓1컵(200ml)구매

새우젓3큰술구매

절인 총각무(알타리)10kg구매

찹쌀풀2큰술구매

조리 순서

1
00:03 ~ 00:46
절인 알타리무를 채반에 받쳐 1시간에서 1시간 반 동안 물기를 충분히 뺍니다. 무가 크면 반으로 잘라 준비합니다.
절인 총각무(알타리) 10kg
2
00:47 ~ 03:30
양파, 사과, 배는 껍질과 씨를 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰어둡니다.
양파 1개사과 1/2개배 1/2개
3
03:31 ~ 03:38
쪽파는 400g을 준비하여 반으로 잘라 준비합니다.
쪽파 400g
4
03:39 ~ 05:03
갈아놓은 과일 양념에 고춧가루, 육수, 찹쌀풀을 섞어 고춧가루를 미리 불려줍니다.
사과/배/양파 간 것 적당량고춧가루 3컵육수 1.1L찹쌀풀 2큰술
5
05:04 ~ 06:46
새우젓, 생강청, 다진 마늘, 참조기 액젓, 멸치 액젓, 매실청을 넣어 양념을 완성합니다. 간은 식성에 따라 조절합니다.
새우젓 3큰술생강청 3큰술다진 마늘 1.5컵참조기 액젓 1컵멸치 액젓 1컵매실청 150ml
6
06:47 ~ 08:27
큰 용기에 알타리무를 한 켜씩 깔고 양념을 얹어주는 방식으로 층층이 쌓아 버무리기 쉽게 만듭니다.
물기 뺀 알타리무 전량완성된 양념 전량
7
08:28 ~ 10:00
손질한 쪽파를 올리고 양념이 골고루 묻도록 아래에서 위로 살살 뒤집어가며 버무립니다.
쪽파 400g
8
10:31 ~ 12:09
김치통에 담을 때는 국물이 넘치지 않게 80~90%만 채우고, 실온에서 1~3일 숙성 후 냉장 보관합니다.