쿠버코다리 간장조림
2인분25분보통280kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#생선요리#반찬#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기생강술과 소금으로 밑간을 하고 기름에 먼저 구워내어 살이 부서지지 않고 쫀득한 식감을 극대화한 코다리 조림입니다. 깔끔하고 짭조름한 양념이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:29 ~ 01:22
코다리의 지지대, 꼬리, 등지느러미를 제거하고 이빨 부분을 가위로 잘라낸 뒤 머리를 분리하여 손질합니다.
코다리 2-3마리 - 202:07 ~ 02:41
손질된 코다리를 물에 가볍게 헹궈 먼지를 제거하고 물기를 뺍니다.
코다리 손질된 것 - 302:45 ~ 03:18
생강술 2스푼을 발라 비린내를 잡은 뒤, 소금 1/3스푼으로 살 안쪽까지 밑간을 합니다.
생강술 2스푼소금 1/3스푼 - 403:19 ~ 03:46
통마늘은 3등분으로 편 썰고, 청양고추와 홍고추는 적당한 크기로 썹니다.
통마늘 7개청양고추 2개홍고추 1개 - 504:47 ~ 03:34
고춧가루, 진간장, 국간장, 매실청, 물엿 2스푼, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 0.5스푼진간장 5스푼국간장 1스푼매실청 1스푼물엿 2스푼참기름 1스푼후추 3꼬집 - 603:39 ~ 04:10
팬에 식용유 3스푼을 두르고 코다리를 중불에서 노릇노릇하게 구워줍니다.
식용유 3스푼코다리 밑간한 것 - 704:11 ~ 04:50
물 200ml와 양념장, 편마늘, 청양고추를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 졸입니다.
물 200ml양념장 전량통마늘 편 썬 것청양고추 썬 것 - 804:53 ~ 05:22
물엿 1스푼과 홍고추를 넣고 코다리를 뒤집어준 뒤 뚜껑을 닫고 1분 더 졸여 윤기를 냅니다.
물엿 1스푼홍고추 썬 것 - 905:23 ~ 05:31
마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.
통깨 적당량
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