쿠버삭힌 깻잎김치
20인분60분보통60kcal
#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#보관법
Mom's Taste
YouTube 채널 보기멸치액젓과 소주를 사용하여 10일간 삭히는 과정을 거쳐 깻잎 특유의 향과 감칠맛을 극대화한 레시피입니다. 짜지 않고 깔끔하게 삭혀져 1년 내내 변함없이 맛있게 즐길 수 있는 최고의 밥도둑 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 106:49 ~ 07:23
깻잎을 식초 반 컵을 넣은 물에 10분 정도 담근 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
깻잎 300장식초 1/2컵 - 207:39 ~ 08:27
씻은 깻잎은 세워서 물기를 완전히 빼고 꼭지 끝부분만 살짝 잘라 정리합니다.
깻잎 300장 - 308:21 ~ 08:41
밀폐 용기에 깻잎을 차곡차곡 엇갈리게 넣어 준비합니다.
깻잎 300장 - 409:00 ~ 09:54
물 1L에 천일염 2숟가락, 멸치액젓 400ml, 소주 200ml를 섞어 소금을 완전히 녹여 삭힘물을 만듭니다.
물 1L천일염 2숟가락멸치액젓 400ml소주 200ml - 509:57 ~ 10:47
깻잎이 담긴 용기에 삭힘물을 붓고 누름독이나 접시로 눌러 실온에서 10일간 삭힙니다.
삭힘물 전량 - 610:49 ~ 12:30
10일 후 잘 삭혀진 깻잎을 꺼내고, 삭힌 물 200ml를 따로 받아 양념 베이스로 준비합니다.
깻잎 삭힌 물 200ml - 712:38 ~ 13:19
쪽파는 쫑쫑 썰고 청양 홍고추는 잘게 다져 부재료를 준비합니다.
쪽파 10줄청양 홍고추 2개 - 813:19 ~ 14:41
받아둔 삭힌 물에 진간장, 멸치 다시마 육수, 다진 마늘, 생강청, 매실청, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
깻잎 삭힌 물 200ml진간장 3숟가락멸치 다시마 육수 100ml다진 마늘 1숟가락생강청 1숟가락매실청 2숟가락고춧가루 3~4숟가락통깨 1숟가락 - 914:41 ~ 15:52
삭힌 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 놓고 그 위에 양념장을 골고루 끼얹어 완성합니다.
삭힌 깻잎 300장양념장 전량
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