고추장아찌

Name: 고추장아찌 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 물 3컵; 식초 1컵; 설탕 1컵; 매실청 1/2컵; 건다시마 1장 (10g); 풋고추 1kg; 진간장 3컵 (180ml 기준 1컵); 소주 1컵; 청양고추 200g

10인분40분쉬움80kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법

김대석 셰프TV

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1년 내내 아삭하고 변함없는 맛을 유지하는 고추장아찌 황금비율 레시피입니다. 소주를 넣어 곰팡이 걱정 없이 오래 보관할 수 있으며, 끓인 간장물을 부어 고추의 식감을 살린 것이 특징입니다.

재료

물3컵구매

식초1컵구매

설탕1컵구매

매실청1/2컵구매

건다시마1장 (10g)구매

풋고추1kg구매

진간장3컵 (180ml 기준 1컵)구매

소주1컵구매

청양고추200g구매

조리 순서

1
00:24 ~ 01:00
풋고추와 청양고추를 식초물에 15분 정도 담가 세척한 뒤 물기를 완전히 제거하고 꼭지를 짧게 자릅니다.
풋고추 1kg청양고추 200g
2
01:01 ~ 02:17
간장물이 속까지 잘 배어들 수 있도록 고추의 끝부분을 가위로 살짝 잘라줍니다.
풋고추 1kg청양고추 200g
3
02:18 ~ 02:36
냄비에 간장, 물, 식초, 소주, 매실청, 설탕, 건다시마를 모두 넣고 섞어줍니다.
진간장 3컵물 3컵식초 1컵소주 1컵매실청 1/2컵설탕 1컵건다시마 1장
4
02:37 ~ 03:12
간장물이 팔팔 끓기 시작하면 약 5분간 더 끓여 다시마의 감칠맛을 충분히 우려냅니다.
5
03:13 ~ 04:08
불을 끄고 다시마를 건져낸 뒤, 간장물을 1~2분 정도 한김 식혀 고추가 담긴 용기에 붓습니다.
6
04:09 ~ 05:00
30분간 완전히 식힌 후 누름판으로 고추를 눌러 실온에서 3일간 보관합니다. 3일 후부터 냉장 보관하며 일주일 뒤면 맛있게 익습니다.