쿠버알배기 배추물김치
15인분60분보통45kcal
#한식레시피#무요리#제철요리#여름음식#배추요리
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기여름철 입맛을 돋워주는 시원하고 개운한 맛의 알배기 배추물김치입니다. 아삭한 배추와 무에 과일즙과 각종 채소를 갈아 넣은 국물을 더해 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:28
배추의 밑동을 도려내고 잎을 한 장씩 떼어 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 세 번 세척합니다.
알배기 배추 2개 - 200:28 ~ 00:40
무 900g을 0.3cm 두께로 나박하게 썹니다.
무 900g - 300:40 ~ 01:44
큰 그릇에 배추와 무를 담고 굵은 소금 150ml와 물 300ml를 켜켜이 뿌려 30분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여줍니다.
굵은 소금 150ml물 300ml - 401:44 ~ 02:03
무 200g, 양파, 대파 흰 부분, 홍고추, 마늘, 찬밥, 물 500ml를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
무 200g양파 1개대파 흰 부분 1개홍고추 12개마늘 100g찬밥 4숟가락물 500ml - 502:03 ~ 02:21
믹서에 갈은 재료에 다진 생강, 고춧가루, 멸치 액젓, 매실청, 배즙을 섞어 양념장을 만듭니다.
다진 생강 1숟가락고춧가루 6숟가락멸치 액젓 3숟가락매실청 8숟가락배즙 2봉지 - 602:21 ~ 02:32
실파를 2cm 길이로 썰어 찬물에 잠시 담가 진액을 제거한 뒤 채에 받쳐둡니다.
실파 또는 쪽파 한 줌 - 702:32 ~ 02:53
절인 배추와 무를 헹구지 않고 실파를 넣은 뒤, 면주머니나 채를 이용해 양념장과 물 4500ml를 걸러 부어 완성합니다. 상온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.
물 4500ml
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