마르코 피에르 화이트 통삼겹살 스테이크

Name: 마르코 피에르 화이트 통삼겹살 스테이크 레시피
Total time: 150 min
Yield: 6인분
Ingredients: 생크림 200g; 껍데기 붙은 통삼겹살(오겹살) 2kg; 소금 적당량; 후추 적당량; 식용유 (해바라기유 등) 적당량; 치즈 적당량; 다진 마늘 적당량; 시금치 200g; 물 적당량; 버터 적당량; 밀가루 1티스푼; 팔각 6개; 꿀 600ml; 캐러웨이 씨앗 (또는 고수 씨앗) 적당량

6인분150분어려움950kcal

#양식레시피#스테이크#홈스토랑#돼지고기요리#고기요리

백수남편 baegsuman

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전설적인 셰프 마르코 피에르 화이트의 조리법을 재해석한 통삼겹살 요리입니다. 24시간 건조와 장시간 오븐 조리를 통해 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 육질을 완성하며, 전용 그레이비 소스와 크림 시금치를 곁들여 최상의 풍미를 냅니다.

재료

생크림200g구매

껍데기 붙은 통삼겹살(오겹살)2kg구매

소금적당량구매

후추적당량구매

식용유 (해바라기유 등)적당량구매

치즈적당량구매

다진 마늘적당량구매

시금치200g구매

물적당량구매

버터적당량구매

밀가루1티스푼구매

팔각6개구매

꿀600ml구매

캐러웨이 씨앗 (또는 고수 씨앗)적당량구매

조리 순서

1
00:11 ~ 00:51
삼겹살의 핏물을 닦고 껍데기에 텐더라이저나 칼로 촘촘하게 칼집을 낸 뒤, 냉장고에서 하루 동안 건조시킵니다.
껍데기 붙은 통삼겹살(오겹살) 2kg
2
01:00 ~ 01:23
오븐 트레이에 고기를 올리고 껍데기에 식용유를 펴 바른 뒤 소금을 뿌리고, 트레이 바닥에 물을 자박하게 붓습니다.
식용유 (해바라기유 등) 적당량소금 적당량물 적당량
3
01:31 ~ 01:42
160도로 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 고기 내부 온도가 75~80도가 될 때까지 조리합니다.
4
01:43 ~ 02:16
팬에 버터를 녹여 다진 마늘과 시금치를 볶다가 생크림, 밀가루를 넣어 졸인 후 치즈와 소금, 후추로 간을 해 크림 시금치를 만듭니다.
시금치 200g다진 마늘 적당량버터 적당량생크림 200g밀가루 1티스푼치즈 적당량소금 적당량후추 적당량
5
02:17 ~ 02:32
꿀, 팔각, 캐러웨이 씨앗을 넣고 양이 절반이 될 때까지 졸여 허니 글레이즈 소스를 완성합니다.
꿀 600ml팔각 6개캐러웨이 씨앗 (또는 고수 씨앗) 적당량
6
02:49 ~ 03:01
오븐 트레이에 남은 육즙을 체에 걸러 냄비에 담고, 허니 글레이즈 소스를 취향껏 섞어 최종 그레이비 소스를 만듭니다.