항아리 훈제 오리 & 삼겹 바베큐

재료

조리 순서

1. 1

   00:44 ~ 01:05

   오리의 목을 제거하고 흉부를 벌려 반으로 자른 뒤, 내장과 지방 등 이물질을 제거하여 손질합니다.

   국내산 통오리 1마리
2. 2

   01:06 ~ 01:48

   맛소금, 설탕, 감칠맛 소스, 물엿, 식초, 청주, 오향분, 후추를 섞어 오리용 양념장을 만듭니다.

   맛소금 1큰술설탕 2.5큰술감칠맛 소스(액상) 3큰술물엿 4큰술식초 1큰술청주 적당량오향분 적당량후추 적당량
3. 3

   01:52 ~ 02:47

   오리에 꼬치나 이쑤시개로 구멍을 내어 양념이 잘 배고 기름이 빠질 수 있게 한 뒤 양념장으로 마사지하여 염지합니다.

   국내산 통오리 1마리
4. 4

   02:50 ~ 03:26

   항아리에 온도계를 설치하고 하단에 공기 구멍을 뚫어 훈연을 위한 화덕 환경을 준비합니다.

5. 5

   03:28 ~ 04:16

   항아리 안에 숯불을 피우고, 양념한 오리를 뼈 부위에 갈고리를 걸어 항아리 내부에 매답나다.

6. 6

   04:21 ~ 04:46

   삼겹살은 대파, 생강, 후추를 넣은 소금물에 삶아 향을 입히고 초벌합니다.

   삼겹살 1덩이대파 적당량생강 적당량후추 적당량
7. 7

   04:49 ~ 05:13

   삶은 삼겹살 껍질 쪽에 소금을 두껍게 뿌린 뒤 구멍을 뚫고 후추를 뿌려 시즈닝합니다.

   삼겹살 1덩이맛소금 적당량후추 적당량
8. 8

   05:14 ~ 05:45

   항아리 내부 온도를 150도 정도로 유지하며 오리와 삼겹살을 약 2시간 동안 훈연합니다.

9. 9

   05:49 ~ 06:23

   양배추를 두껍게 썰어 소금에 절인 뒤 국산 고춧가루 등으로 버무려 양배추 김치를 만듭니다.

   양배추 1통고춧가루 적당량
10. 10

    06:28 ~ 08:36

    훈제가 완료된 고기를 꺼내어 오리는 부위별로 발골하고, 양배추 김치에 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.

    참기름 적당량통깨 적당량

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