쿠버봄 동치미
8인분100분보통45kcal
#밑반찬#전통요리#무요리#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기봄철 입맛을 돋우는 시원하고 아삭한 동치미 레시피입니다. 홍갓을 사용하여 고운 자주색 빛을 내며, 뉴수가로 무를 절여 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:09 ~ 02:14
무를 1cm 간격으로 썰어 소금 3스푼, 뉴수가 1/3스푼을 넣고 물 없이 1시간 동안 절입니다.
무 1.67kg소금 3스푼뉴수가 1/3스푼 - 202:26 ~ 03:17
마늘과 생강을 면보에 넣고 고무 망치로 살짝 다져 준비합니다 (국물이 탁해지는 것을 방지).
마늘 7개생강 1톨 - 303:18 ~ 04:04
껍질을 벗긴 배 1/2개와 양파 1/2개, 찹쌀풀 1컵, 생수 200ml를 믹서기에 넣고 약 15초간 갑니다.
배 1/2개양파 1/2개찹쌀풀 1컵생수 200ml - 404:05 ~ 04:53
믹서에 간 재료를 체에 거르며 생수 3L를 조금씩 부어 국물을 추출합니다.
생수 3L - 504:54 ~ 05:37
추출한 국물에 소주 1/2컵, 매실액 1/3컵, 멸치액젓 2스푼을 섞어 줍니다.
소주 1/2컵매실액 1/3컵멸치액젓 2스푼 - 606:02 ~ 06:40
김치통 바닥에 다진 마늘과 생강, 홍갓, 쪽파를 깔고 절여진 무와 절임물을 모두 넣습니다.
마늘 다진 것생강 다진 것홍갓 1줌쪽파 1줌절인 무 전량 - 706:41 ~ 07:55
삭힌 청양고추와 고명용 홍고추를 넣고 준비한 국물을 부은 뒤, 천일염 2스푼을 녹여 최종 간을 맞춥니다.
삭힌 청양고추 7개홍고추 3개천일염 2스푼 - 807:56 ~ 08:53
이틀간 베란다에서 숙성한 뒤, 간이 짜다면 생수 2컵을 추가하여 마무리합니다.
생수 2컵
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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