통마늘 장아찌

Name: 통마늘 장아찌 레시피
Total time: 60 min
Yield: 10인분
Ingredients: 식초 5컵; 통마늘 50개 (반 접); 탄산수 10컵; 1차 절임물 (식초물) 4컵; 설탕 6컵; 간장 4컵

10인분60분보통85kcal

#밥도둑#밑반찬#제철요리#보관법#마늘요리

쿡피아 Cookpia

탄산수를 활용해 마늘의 아린 맛을 빠르게 제거하고 아삭한 식감을 극대화한 통마늘 장아찌 레시피입니다. 1차 절임 기간을 이틀로 대폭 단축하여 누구나 쉽게 실패 없이 만들 수 있는 저장 밑반찬입니다.

재료

식초5컵구매

통마늘50개 (반 접)구매

탄산수10컵구매

1차 절임물 (식초물)4컵구매

설탕6컵구매

간장4컵구매

1
01:09 ~ 01:57
가위를 사용하여 마늘의 줄기 부분을 자르고 통풍이 잘되는 그늘에서 이틀간 말려 식감을 단단하게 만듭니다.
통마늘 50개
2
02:13 ~ 03:22
마늘의 겉껍질을 벗기되, 영양분 섭취를 위해 가장 안쪽의 껍질 2겹 정도는 남겨둡니다.
통마늘 50개
3
03:26 ~ 04:06
손질한 마늘을 물에 가볍게 헹구고, 채반에 받쳐 물기가 완전히 빠지도록 1시간 정도 말립니다.
4
04:13 ~ 05:25
유리병을 열탕 소독한 뒤 물기를 털어낸 마늘의 심지가 위로 가게끔 차곡차곡 담습니다.
5
06:01 ~ 07:16
식초 5컵과 탄산수 10컵을 섞어 마늘이 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아 이틀간 1차 절임을 합니다.
식초 5컵탄산수 10컵
6
08:12 ~ 08:34
이틀 후 마늘의 아린 맛이 빠지면 1차 절임물을 볼에 따로 따라냅니다.
7
09:05 ~ 10:26
간장 4컵, 설탕 6컵, 그리고 따로 받아둔 1차 절임물 4컵을 섞어 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 2차 절임장을 만듭니다.
간장 4컵설탕 6컵1차 절임물 4컵
8
10:31 ~ 11:38
준비한 2차 절임장을 마늘병에 붓고 밀봉합니다. 2일에 한 번씩 장물만 따라내어 끓이고 식혀 붓는 과정을 3회 정도 반복한 뒤 보관합니다.