밤묵

Name: 밤묵 레시피
Total time: 420 min
Yield: 4인분
Ingredients: 진간장 3큰술; 다진 마늘 1/2큰술; 꽃소금 1/2큰술; 청양고추 1개; 깐밤 1kg; 생수 1큰술; 들기름 1큰술; 원당 1/2큰술; 물 약 4L; 통깨 1큰술; 참기름 1큰술; 쪽파 8가닥; 고춧가루 1큰술

4인분420분보통185kcal

#밑반찬#건강식#전통요리#제철요리#추억의맛

김대석 셰프TV

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제철 밤을 활용해 정성껏 만드는 영양 가득한 별미 밤묵입니다. 도토리묵보다 부드러우면서도 탱글한 식감이 살아있으며 밤 특유의 고소한 풍미가 일품인 건강식입니다.

재료

진간장3큰술구매

다진 마늘1/2큰술구매

꽃소금1/2큰술구매

청양고추1개구매

깐밤1kg구매

생수1큰술구매

들기름1큰술구매

원당1/2큰술구매

물약 4L구매

통깨1큰술구매

참기름1큰술구매

쪽파8가닥구매

고춧가루1큰술구매

조리 순서

1
00:50 ~ 02:02
깐밤을 미지근한 물에 불려 남아있는 겉껍질을 과일칼로 깨끗하게 제거하고 씻어줍니다.
깐밤 1kg물 적당량
2
02:25 ~ 02:50
손질한 밤을 믹서기에 잘 갈리도록 4등분으로 썰어줍니다.
깐밤 1kg
3
02:52 ~ 03:30
믹서기에 썬 밤과 물 1.4L를 넣고 약 1분 20초간 곱게 갈아줍니다.
깐밤 1kg물 1.4L
4
03:31 ~ 05:58
면보에 간 밤을 넣고 물 1L씩 두 번에 나누어 추가하며 치대어 전분을 충분히 짜냅니다.
물 2L
5
05:59 ~ 06:39
짜낸 밤 전분물을 냉장고에서 4시간 이상 두어 앙금이 완전히 가라앉도록 기다립니다.
6
06:40 ~ 06:58
앙금이 가라앉으면 맑은 윗물은 따라내고 바닥에 남은 전분 앙금만 모아줍니다.
7
06:59 ~ 07:48
코팅 냄비에 앙금을 붓고 중불에서 끓이다가 걸쭉해지면 약불로 줄여 15분간 바닥을 긁으며 저어줍니다.
8
07:49 ~ 08:00
불을 끄고 소금 1/2큰술과 들기름 1큰술을 넣어 골고루 섞어 간을 합니다.
꽃소금 1/2큰술들기름 1큰술
9
08:01 ~ 08:50
물기가 있는 내열 용기에 묵을 붓고 실온에서 3시간 정도 굳혀줍니다.
10
09:50 ~ 10:52
쪽파, 다진 마늘, 청양고추, 간장, 고춧가루 등 분량의 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.
쪽파 8가닥다진 마늘 1/2큰술청양고추 1개원당 1/2큰술고춧가루 1큰술진간장 3큰술생수 1큰술참기름 1큰술통깨 1큰술
11
10:53 ~ 12:46
다 굳은 묵을 용기에서 꺼내 먹기 좋은 크기로 썰고 양념장을 곁들여 완성합니다.