쿠버모카번
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YouTube 채널 보기커피향이 진한 토핑과 가운데에 버터를 넣은 모카번 레시피입니다. 손반죽과 기계반죽 두 가지 방법으로 반죽하는 과정부터 발효, 성형, 커피 토핑까지 자세히 설명합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 결이 살아 있는 식사빵 스타일의 베이킹입니다.
재료
조리 순서
- 100:31 ~ 00:44
밀가루, 소금, 설탕, 드라이 이스트를 넣고 가루 재료를 먼저 섞는다.
밀가루 적당량소금 적당량설탕 적당량드라이 이스트 적당량 - 200:44 ~ 02:24
우유와 계란을 넣어 반죽을 한 덩어리로 뭉친 뒤, 손으로 접고 밀어가며 치대고 내려치기를 반복해 글루텐을 만든다.
우유 적당량계란 적당량 - 302:24 ~ 03:27
반죽이 어느 정도 뭉치면 실온 버터를 넣고 버터가 완전히 섞이도록 다시 치대고 내려치면서 매끈하게 만든다.
버터 적당량 - 403:27 ~ 04:05
윈도우 테스트로 반죽 상태를 확인한 뒤 둥글리고, 랩을 씌워 실온에서 1차 발효한다.
- 504:05 ~ 05:33
기계반죽은 버터를 제외한 재료를 저속으로 섞고, 버터를 넣은 뒤 저속과 중속으로 믹싱해 글루텐이 잡힌 탱탱한 반죽을 완성한다.
밀가루 적당량소금 적당량설탕 적당량드라이 이스트 적당량우유 적당량계란 적당량버터 적당량 - 605:33 ~ 05:52
기계반죽도 반죽 온도를 확인해 둥글리고 랩핑한 뒤 실온에서 1차 발효한다.
- 705:52 ~ 07:00
1차 발효 동안 충전 버터를 만든다. 말랑한 실온 버터에 밀가루와 소금 한 꼬집을 섞어 짤주머니에 담아 일정한 크기로 짜서 얼린다.
무염버터 적당량밀가루 적당량소금 한 꼬집 - 807:00 ~ 08:17
발효가 끝난 반죽을 60g씩 분할하고 둥글린 뒤, 벤치타임으로 잠시 휴지시킨다.
- 908:17 ~ 09:11
휴지한 반죽을 눌러 가스를 빼고 가운데에 얼린 충전 버터를 넣은 다음, 속이 새지 않게 잘 싸서 둥글린다.
반죽 적당량충전 버터 적당량 - 1009:11 ~ 09:30
성형한 반죽을 최종 발효해 2배 이상 부풀게 한다.
- 1109:30 ~ 10:38
최종 발효 동안 커피 토핑을 만든다. 뜨거운 물에 인스턴트 커피를 녹이고, 버터와 설탕을 크림화한 뒤 계란과 커피를 넣어 섞는다.
인스턴트 커피 적당량물 적당량버터 적당량설탕 적당량계란 적당량 - 1210:38 ~ 11:08
밀가루를 체에 쳐 넣고 스파츌라로 섞어 커피 토핑을 완성한 뒤 짤주머니에 담는다.
밀가루 적당량 - 1311:08 ~ 13:38
발효된 반죽 위에 커피 토핑을 듬뿍 올리고 180도에서 12-14분간 구워 완성한다.
커피 토핑 적당량반죽 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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