쿠버풀드포크
4인분600분어려움550kcal
#캠핑요리#양식레시피#돼지고기요리#이색요리#고기요리
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기저온에서 장시간 훈연하여 입안에서 녹을 듯 부드러운 식감을 자랑하는 텍사스 스타일의 전통 바베큐입니다. 앞다리살을 활용해 가성비 있게 즐길 수 있으며, 사과주스와 맥주를 활용한 수분 공급으로 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:24 ~ 00:32
돼지 앞다리살의 핏물을 제거하고 껍질 부분을 살짝 다듬어 손질합니다.
돼지 앞다리살 1덩이 - 200:33 ~ 00:45
고기에 올리브유를 바른 뒤 소금, 설탕, 후추를 1:1:1 비율로 섞고 파프리카 가루를 듬뿍 더한 럽(Rub)을 고루 뿌려 시즈닝합니다.
올리브유 적당량소금 적당량설탕 적당량후추 적당량파프리카 가루 듬뿍 - 300:46 ~ 01:50
그릴의 온도를 120도에서 140도로 유지하며 고기 내부 온도가 76도가 될 때까지 약 7~8시간 동안 훈연합니다.
- 401:52 ~ 02:05
조리 과정 중 1시간에 한 번씩 사과주스나 맥주를 뿌려 고기의 수분과 풍미를 유지합니다.
사과주스 또는 맥주 적당량 - 502:27 ~ 03:25
내부 온도가 76도에 도달하면 고기를 호일로 감싸서 같은 온도에서 2시간 정도 더 익혀 내부 온도를 94도까지 올립니다.
- 603:26 ~ 03:42
고기와 곁들일 양배추와 청양고추를 채 썰고 레몬즙을 섞어 코울슬로 스타일의 야채를 준비합니다.
양배추 적당량청양고추 적당량레몬즙 적당량 - 703:47 ~ 04:14
내부 온도가 94도가 된 고기를 꺼내 결대로 부드럽게 찢어줍니다.
- 804:15 ~ 03:22
찢어놓은 고기에 바베큐 소스를 넣어 버무린 뒤, 잉글리쉬 머핀이나 양파 위에 얹어 완성합니다.
바베큐 소스 적당량잉글리쉬 머핀 적당량양파 적당량
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