쿠버꼬막장
6인분180분보통180kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#해산물
Mom's Taste
YouTube 채널 보기쫄깃한 꼬막을 감칠맛 넘치는 비법 육수와 양념장에 버무린 밥도둑 밑반찬입니다. 해감부터 껍질 까는 법까지 상세히 담겨있어 일주일 동안 맛있게 즐길 수 있는 든든한 반찬을 만들 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:03 ~ 01:11
꼬막을 깨끗이 문질러 씻은 뒤, 물과 소금 1스푼을 넣고 빛을 차단해 2시간 정도 해감합니다.
꼬막 2kg굵은 소금 1스푼 - 201:12 ~ 01:38
물 600ml에 디포리, 멸치, 표고버섯, 다시마를 넣고 끓이다가 중불에서 15분간 육수를 냅니다.
물 600ml디포리 8마리멸치 10마리표고버섯 2개다시마 3장 - 301:39 ~ 01:58
완성된 육수는 건더기를 걸러내어 차갑게 식히고, 표고버섯은 따로 빼서 다져둡니다.
표고버섯 2개 - 401:59 ~ 03:05
끓는 물에 소금과 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 돌려가며 삶다가, 꼬막이 한두 개 벌어지면 불을 끄고 건집니다.
꼬막 해감된 것소금 약간 - 503:06 ~ 04:17
삶은 꼬막의 뒷부분에 숟가락을 대고 비틀어 껍질을 제거한 후 살만 발라냅니다.
꼬막 삶은 것 - 604:18 ~ 05:17
대파, 양파, 청양고추, 홍고추 및 삶은 표고버섯을 잘게 다지듯이 썹니다.
대파 1/2대양파 1/4개청양고추 3개홍고추 4개표고버섯 다진 것 - 705:18 ~ 06:31
볼에 다진 채소와 생강술, 간장류, 마늘, 참기름, 후추, 연두, 고춧가루를 넣어 양념장을 만듭니다.
생강술 3스푼진간장 5스푼국간장 2스푼다진 마늘 2스푼참기름 2스푼후추 약간연두 2스푼고춧가루 3스푼 - 806:32 ~ 08:23
식힌 육수 1컵(200ml)과 올리고당을 섞은 후, 마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.
육수 200ml올리고당 2스푼통깨 1스푼
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