무반죽 폴딩 포카치아

재료

조리 순서

1. 1

   00:33 ~ 01:08

   밀가루에 소금과 드라이 이스트를 떨어뜨려 넣고 포크로 고루 섞은 뒤, 미지근한 물과 올리브 오일을 넣어 한 덩어리가 될 때까지 섞어 반죽을 완성한다.

   프랑스 T65 밀가루 적당량소금 적당량드라이 이스트 적당량미지근한 물 적당량올리브 오일 적당량
2. 2

   01:08 ~ 01:18

   반죽을 랩핑해 실온에서 2배 이상 부풀 때까지 60분간 1차 발효한다.

   반죽 전체
3. 3

   01:18 ~ 02:04

   반죽 가장자리에 올리브오일을 두르고 반죽을 들어 올려 사방으로 당겨 접는 1차 폴딩을 한 뒤, 둥글게 말아 30분 휴지한다.

   올리브 오일 적당량반죽 전체
4. 4

   02:04 ~ 02:38

   같은 방식으로 2차 폴딩을 하고 다시 둥글게 정리한 뒤 30분 휴지한다.

   반죽 전체
5. 5

   02:38 ~ 03:25

   팬에 올리브 오일을 바르고 3차 폴딩한 반죽을 옮겨 담아 부드럽게 늘려준 뒤 30분 휴지한다.

   올리브 오일 적당량반죽 전체
6. 6

   03:25 ~ 03:43

   반죽을 한 번 더 손가락으로 눌러가며 늘리고 랩핑한 뒤 마지막으로 60분간 2차 발효한다.

   반죽 전체
7. 7

   03:43 ~ 04:14

   마지막 발효 동안 물과 올리브 오일, 소금을 섞어 크러스트용 오일을 만들고, 방울토마토와 로즈마리를 준비한다.

   물 적당량올리브 오일 적당량소금 적당량방울토마토 적당량로즈마리 적당량
8. 8

   04:14 ~ 04:51

   부풀어 오른 반죽 표면을 손가락으로 콕콕 눌러 주고, 만든 오일을 바른 뒤 방울토마토와 로즈마리를 올린다.

   반죽 전체올리브 오일 적당량방울토마토 적당량로즈마리 적당량
9. 9

   04:51 ~ 05:46

   예열된 220도 오븐에서 20분간 구워 포카치아를 완성한 뒤, 식힘망에서 식히고 남은 올리브오일을 발라 광택을 더한다.

   반죽 전체올리브 오일 적당량
10. 10

    05:46 ~ 07:21

    복숭아와 파프리카를 구운 뒤 식혀 얇게 썰고, 토마토·오이·가지와 함께 올리브오일, 소금, 레몬즙, 바질, 후추로 버무려 샐러드를 만든다.

    샐러드용 복숭아 적당량파프리카 적당량토마토 적당량오이 적당량가지 적당량올리브 오일 적당량소금 적당량레몬즙 적당량바질 적당량후추 적당량

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