파스트라미

Name: 파스트라미 레시피
Total time: 10080 min
Yield: 8인분
Ingredients: 핑크 소금 80g; 물 3L; 계피 1개; 소고기 양지 적당량; 후추 적당량; 마늘가루 3수저; 피클링 스파이스 적당량; 건로즈마리 1수저; 양파가루 3수저; 설탕 120g

8인분10080분어려움550kcal

#캠핑요리#소고기요리#양식레시피#이색요리#고기요리

쿡톡 (빛 & 소금)

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소고기 양지머리를 7일간 염지하고 장시간 훈연하여 만드는 정성이 가득 들어간 파스트라미입니다. 부드러운 육질과 깊은 훈연 향, 후추의 알싸한 맛이 어우러진 정통 바베큐 요리입니다.

재료

핑크 소금80g구매

물3L구매

계피1개구매

소고기 양지적당량구매

후추적당량구매

마늘가루3수저구매

피클링 스파이스적당량구매

건로즈마리1수저구매

양파가루3수저구매

설탕120g구매

조리 순서

1
00:31 ~ 01:01
피클링 스파이스, 마늘가루, 양파가루, 건로즈마리, 계피, 설탕, 핑크 소금을 넣고 한소끔 끓여 염지액을 만듭니다.
피클링 스파이스 적당량마늘가루 3수저양파가루 3수저건로즈마리 1수저계피 1개설탕 120g핑크 소금 80g
2
01:02 ~ 01:21
끓인 염지액에 찬물 3리터를 부어 온도를 낮춰줍니다.
물 3L
3
01:22 ~ 01:42
고기가 떠오르지 않게 고정하여 냉장고에서 7일(168시간) 동안 염지합니다.
소고기 양지 적당량
4
02:23 ~ 02:32
염지가 끝난 고기의 물기를 제거하고 후추로 겉면을 충분히 시즈닝합니다.
후추 적당량
5
02:33 ~ 03:07
120~150도 온도의 그릴에서 고기의 심부 온도가 75도가 될 때까지 훈연하며 조리합니다.
6
03:28 ~ 03:47
심부 온도가 75도에 도달하면 고기를 알루미늄 호일로 감싸줍니다.
7
03:48 ~ 03:16
다시 그릴에 넣어 심부 온도가 95~97도가 될 때까지 추가로 조리합니다.
8
03:17 ~ 06:48
조리가 완료된 고기를 아이스박스에 넣어 충분히 레스팅 시킨 후 얇게 썰어 완성합니다.