쿠버전라도식 김장김치
50인분90분어려움45kcal
#전통요리#한식레시피#만능양념#무요리#배추요리
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기절임배추 20kg을 활용하여 명태 머리 육수와 생새우, 멸치젓으로 깊은 감칠맛을 낸 전라도 스타일의 김장김치 레시피입니다. 시원하고 진한 양념 맛이 특징이며, 대용량 김장을 준비하는 분들에게 적합합니다.
재료
조리 순서
- 100:15 ~ 01:08
절임배추를 반으로 더 자르고 가운데 튀어나온 부분을 손질한 뒤, 속이 보이게 엎어서 1시간 동안 물을 빼줍니다.
절임배추 20kg - 201:09 ~ 01:39
물 2L에 양파 1개, 대파 1대, 명태 머리 4개, 다시마 30g을 넣고 중약불에서 30~40분간 끓여 육수를 만듭니다.
물 2L양파 1개대파 1대명태 머리 4개다시마 30g - 302:20 ~ 02:58
멸치젓 400g에 물 300ml를 넣고 1분간 끓인 뒤 뼈를 걸러내어 육수만 준비합니다.
멸치젓 400g물 300ml - 402:59 ~ 03:10
물 600ml에 찹쌀가루 300g을 미리 풀어 떡지지 않게 준비합니다.
찹쌀가루 300g물 600ml - 503:31 ~ 03:40
무 5kg을 채 썰고 고춧가루 4컵을 넣어 미리 색을 입혀둡니다.
무 5kg고춧가루 4컵 - 603:41 ~ 03:02
우려낸 육수에서 건더기를 건진 뒤 찹쌀물 섞은 것을 붓고, 기포가 올라올 때까지 저어가며 3분간 끓여 식힙니다.
육수 적당량찹쌀물 전량 - 703:03 ~ 03:45
생강, 남은 무, 배, 양파를 믹서기에 넣고 멸치젓 육수와 액젓을 부어 함께 곱게 갑니다.
생강 100g무 1개배 1개양파 1개멸치젓 육수 전량액젓 1컵 - 803:46 ~ 06:05
고춧가루로 색을 입힌 무채에 찹쌀풀, 믹서기 양념, 쪽파, 갓, 고춧가루 4컵, 새우젓, 생새우, 매실액을 넣고 버무린 뒤 최종 간을 맞춥니다.
쪽파 2줌갓 2줌고춧가루 약 5.5컵새우젓 1컵생새우 300g매실액 1컵 - 906:06 ~ 07:20
배추 잎 사이사이에 양념 속을 넉넉히 채워 넣고, 마지막 겉잎으로 전체를 감싸 오므려 완성합니다.
절임배추 손질된 것김치양념 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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