쿠버총각무 깍두기
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters
YouTube 채널 보기통째로 절이지 않고 먹기 좋게 썰어 아삭한 식감을 극대화한 40년 전통의 총각무 깍두기입니다. 다시마 육수와 찹쌀풀을 사용하여 깊고 시원한 맛을 내며, 무를 먼저 고춧가루에 버무려 고운 색감을 내는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:15 ~ 01:13
총각무의 무와 줄기를 분리하고 상한 이파리는 떼어낸 뒤, 무의 연결 부위 흙을 긁어내어 손질합니다.
총각무(알타리무) 2단 - 201:13 ~ 03:23
큰 대야에 물을 받아 무를 잠시 불린 후 손이나 수세미로 흙을 깨끗이 닦아내고, 줄기 사이의 흙도 여러 번 헹궈 제거합니다.
손질된 총각무 전량 - 303:23 ~ 04:30
무는 한입 크기의 깍두기 모양으로 썰고, 줄기와 쪽파는 3-4cm 길이로 일정하게 썹니다.
총각무 전량쪽파 넉넉히 - 404:30 ~ 05:09
썰어놓은 무에 물 1컵(200ml), 천일염, 뉴수가 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어 1시간 30분 동안 절입니다.
무 전량물 200ml천일염 적당량뉴수가 1/2작은술 - 505:09 ~ 05:39
물 700ml에 다시마팩을 넣고 끓기 시작하면 중불에서 6~7분간 더 끓여 육수를 만든 뒤 식힙니다.
육수용 물 700ml다시마팩 1개 - 605:39 ~ 06:31
식힌 육수 300ml에 찹쌀가루를 풀어 끓이다가, 기포가 올라오면 30초 정도 더 끓여 풀국을 만든 뒤 완전히 식힙니다.
다시마 육수 300ml건식 찹쌀가루 적당량 - 706:31 ~ 06:49
무가 1시간 30분 동안 절여지면 무청 줄기를 넣고 소금물에 적셔 30분간 더 절입니다.
무청 줄기 전량 - 806:49 ~ 07:14
믹서기에 양파, 멸치액젓, 새우젓, 식힌 육수 200ml를 넣고 곱게 갑니다.
양파 1/2개멸치액젓 200ml새우젓 적당량다시마 육수 200ml - 907:14 ~ 07:45
믹서에 간 양념에 완전히 식힌 풀국, 간 마늘, 간 생강, 고춧가루 1컵을 섞어 양념장을 만듭니다.
식힌 풀국 전량간 마늘 넉넉히간 생강 조금고춧가루 1컵 - 1007:45 ~ 08:15
절여진 무와 줄기를 물에 헹구지 않고 채반에 건져 소금 물기를 쫙 뺍니다.
절인 무와 줄기 전량 - 1108:15 ~ 08:55
물기를 뺀 무에 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 버무려 붉은 색을 입힙니다.
절인 무 전량고춧가루 2큰술 - 1208:55 ~ 10:04
색을 입힌 무에 만들어둔 양념장, 무청 줄기, 쪽파를 넣고 버무린 뒤, 기호에 따라 뉴수가 1/4작은술을 추가해 단맛을 조절합니다.
양념장 전량무청 줄기 전량쪽파 전량뉴수가 1/4작은술 - 1310:04 ~ 11:00
완성된 깍두기를 통에 담아 비닐을 씌워 공기를 차단한 뒤, 실외에서 하루 숙성 후 냉장고에서 5일 정도 익혀 먹습니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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