쿠버차돌박이 카레 라구 파스타
robynstable
YouTube 채널 보기차돌박이의 고소한 지방과 고체 카레, 복분자주를 활용하여 한국인의 입맛에 맞게 재해석한 셰프의 비밀 라구 소스입니다. 정통 방식의 복잡한 과정 대신 마이아르 반응을 극대화하여 깊은 감칠맛을 냈습니다.
재료
조리 순서
- 100:54 ~ 04:15
마늘은 다지고, 양파는 2-3mm 두께로 잘게 다집니다. 마타리 버섯도 양파와 비슷한 크기로 자릅니다.
마늘 전량양파 전량마타리 버섯 전량 - 204:39 ~ 05:48
차돌박이는 지방 부위와 살코기 부위를 따로 분리하여 지방은 더 작게 잘라 준비합니다.
한우 차돌박이 전량 - 306:01 ~ 07:30
두꺼운 냄비에 차돌박이 지방과 올리브 오일을 넣고 약불에서 기름을 충분히 뽑아낸 뒤, 버섯을 넣어 갈색이 나도록 볶습니다.
차돌박이 지방 전량올리브 오일 3-4큰술마타리 버섯 전량소금 한 꼬집 - 407:49 ~ 12:01
소고기 다짐육을 넣고 소금 간을 한 뒤, 중불에서 고기 겉면이 갈색빛이 돌고 바닥에 눌어붙을 때까지 바짝 볶아 마이아르 반응을 일으킵니다.
소고기 다짐육 전량소금 세 꼬집 - 512:06 ~ 13:26
다진 마늘과 양파를 넣고 중약불에서 양파가 투명해질 때까지 볶아 냄비 바닥에 눌어붙은 풍미를 닦아내듯 섞습니다.
다진 마늘 전량양파 전량 - 613:28 ~ 14:17
물, 동전 육수, 버섯 가루, 복분자주를 넣고 고체 카레를 추가하여 끓입니다.
물 500cc동전 육수 2개버섯 가루 1큰술복분자주 200cc고체 카레 1-2조각 - 714:23 ~ 17:15
토마토 홀을 잘게 잘라 넣고 월계수 잎, 바질, 후추, 훈제 파프리카 가루, 파슬리 줄기를 넣어 아주 약불에서 뭉근하게 끓입니다.
토마토 홀 800g월계수 잎 3장바질 홀 1큰술후추 적당량훈제 파프리카 가루 1큰술파슬리 줄기 적당량 - 819:48 ~ 20:12
소스의 농도가 잡히면 버터와 다진 파슬리 잎을 넣어 마무리합니다.
무염 버터 104g다진 파슬리 잎 적당량 - 920:31 ~ 23:57
소금과 육수 한 알을 넣은 물에 파스타면을 삶아 소스와 함께 볶아낸 뒤 페코리노 로마노 치즈를 뿌려 완성합니다.
파스타면 1인분동전 육수 1개소금 10g페코리노 로마노 치즈 적당량
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