쿠버고구마줄기장아찌
10인분30분보통120kcal
#고구마요리#채소요리#밑반찬#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기짜지 않고 아삭한 식감이 일품인 여름철 별미 고구마줄기장아찌입니다. 소주에 된장을 풀어 넣어 잡내를 잡고 풍미를 극대화하는 것이 이 레시피의 핵심 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:47 ~ 01:50
고구마 줄기를 깨끗하게 3번 씻어 이물질을 제거한 뒤 채반에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
고구마 줄기 800g - 201:51 ~ 02:01
청양고추와 홍고추를 송송 썰어 준비합니다.
청양고추 3개홍고추 2개 - 302:03 ~ 02:52
물기를 뺀 고구마 줄기를 손으로 톡톡 끊어가며 먹기 좋은 크기로 손질합니다.
고구마 줄기 손질된 분량 - 403:27 ~ 03:47
생강 1톨을 편으로 썰어 전자레인지에 40초씩 두 번 돌려 수분을 날려 풍미를 높입니다.
생강 1톨 - 502:53 ~ 02:53
냄비에 물, 다시마, 진간장, 황설탕, 매실청, 편생강을 넣고 끓어오르기 시작하면 7분간 더 끓입니다.
물 400ml건다시마 10g진간장 300ml황설탕 1컵매실청 100ml생강 수분 날린 것 - 602:54 ~ 03:07
끓인 간장물에서 다시마를 건져내고, 뜨거운 상태 그대로 고구마 줄기에 붓습니다.
- 703:13 ~ 03:35
식초 반 컵과 소주 반 컵을 고구마 줄기에 추가합니다.
식초 반 컵소주 반 컵 - 803:36 ~ 04:13
남은 소주 반 컵에 된장 1큰술을 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤 고구마 줄기에 붓습니다.
소주 반 컵된장 1큰술 - 904:14 ~ 05:15
손질한 고추를 넣고 아까 건져둔 다시마를 위에 올려 마무리합니다. 일주일 후 간장물만 끓여 식혀 부으면 더 오래 보관 가능합니다.
청양고추 3개홍고추 2개건다시마 익힌 것
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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