돼지갈비 아사도

재료

조리 순서

1. 1

   00:31 ~ 01:03

   돼지 통갈비 부위를 준비하고, 장작을 사용하여 불을 피웁니다.

   돼지 통갈비 1판장작(참나무) 적당량
2. 2

   01:04 ~ 01:26

   고기를 거치대에 걸고 불에서 떨어진 위치에서 간접 열로 굽기 시작합니다.

3. 3

   01:27 ~ 01:38

   30분에서 1시간 간격으로 고기를 뒤집어주며 열이 고르게 전달되도록 합니다.

4. 4

   01:39 ~ 02:01

   고기 아래에 무쇠 팬을 두어 떨어지는 기름을 받고, 그 기름으로 야채를 함께 굽습니다.

   양파 적당량대파 적당량
5. 5

   02:02 ~ 03:02

   표면이 바삭해질 때까지 약 3시간 동안 천천히 구워줍니다.

6. 6

   03:03 ~ 03:16

   심부 온도를 측정하여 약 83도 이상이 되었는지 확인합니다.

7. 7

   03:17 ~ 04:08

   육즙이 고르게 퍼질 수 있도록 약 15분 이상 레스팅 시간을 가집니다.

8. 8

   04:09 ~ 07:44

   잘 익은 고기를 등갈비와 삼겹살 부위별로 해체하여 마무리합니다.

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