양파간장

Name: 양파간장 레시피
Total time: 615 min
Yield: 100인분
Ingredients: 양파 5개 (1kg); 간장 3L

100인분615분쉬움20kcal

#채소요리#건강식#한식레시피#만능양념#보관법

김대석 셰프TV

양파를 얇게 썰어 건조기에 말린 후 간장에 담가 만드는 만능 양념입니다. 양파의 수분은 빠지고 감칠맛과 단맛이 응축되어 국, 찌개, 조림 등 다양한 요리의 풍미를 살려줍니다.

재료

양파5개 (1kg)구매

간장3L구매

1
00:40 ~ 01:09
양파 5개를 반으로 나눈 뒤 건조가 잘 되도록 얇게 채 썹니다.
양파 5개 (1kg)
2
01:09 ~ 01:43
채 썬 양파를 하나하나 분리하여 건조기 트레이에 겹치지 않게 펼쳐줍니다.
양파 5개 (1kg)
3
01:43 ~ 02:15
건조기 온도를 60도로 설정하고 총 10시간 동안 건조합니다. 5시간 경과 후 아래쪽 트레이와 위쪽 트레이의 위치를 바꿔 골고루 마르게 합니다.
4
02:15 ~ 03:28
바싹 마른 양파(약 120g)를 1L 용기 3개에 각각 약 25g(한 주먹씩) 나누어 담습니다.
건조 양파 120g
5
03:28 ~ 03:40
양파가 담긴 용기에 간장을 가득 붓습니다.
간장 3L
6
03:40 ~ 03:45
실온에서 10일간 숙성시키면 감칠맛이 폭발하는 양파간장이 완성됩니다.