수제 돈까스 (등심, 안심, 치즈)

재료

조리 순서

1. 1

   00:32 ~ 01:11

   돼지 등심의 질긴 부분인 실버스킨(지방막)을 제거하여 손질합니다.

   돼지 등심 650g
2. 2

   01:12 ~ 01:27

   손질한 등심은 3등분, 안심은 4등분으로 적당하게 자릅니다.

   돼지 등심 650g돼지 안심 500g
3. 3

   01:30 ~ 01:44

   고기 망치나 칼등으로 고기를 두드려 근육 결을 파괴하고 부드럽게 만듭니다.

4. 4

   01:55 ~ 02:00

   고기 앞뒷면에 맛소금과 후추를 뿌려 충분히 밑간을 합니다.

   소금(맛소금) 적당량후추 적당량
5. 5

   02:00 ~ 02:53

   얇게 편 고기 사이에 모짜렐라 치즈를 넣고 터지지 않게 잘 감싸 치즈 돈까스 모양을 만듭니다.

   모짜렐라 치즈 적당량
6. 6

   03:24 ~ 04:13

   양배추를 얇게 채 썰고, 소스에 들어갈 양파도 잘게 썰어 준비합니다.

   양배추 적당량양파 1개
7. 7

   04:20 ~ 04:57

   계란과 물을 1:1 비율로 섞은 뒤 감자 전분 1큰술을 넣어 튀김옷이 잘 벗겨지지 않는 반죽물을 만듭니다.

   계란 적당량물 적당량감자 전분 1큰술
8. 8

   04:58 ~ 05:13

   고기에 가루(밀가루/전분), 계란 반죽물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 이때 빵가루를 꾹꾹 눌러줍니다.

   빵가루 적당량
9. 9

   05:15 ~ 05:26

   120도의 낮은 온도에서 시작하여 고기 속까지 익도록 천천히 튀겨냅니다.

   식용유 적당량
10. 10

    05:27 ~ 06:32

    팬에 양파를 볶다가 케첩 3큰술을 넣고, 하이라이스 소스와 물(7:1 비율)을 섞어 끓여 소스를 완성합니다.

    양파 1개케첩 3큰술하이라이스 소스 적당량물 적당량
11. 11

    06:35 ~ 07:00

    튀겨진 돈까스를 건져내어 잔열로 속까지 익힌 뒤, 소스를 곁들여 마무리합니다.

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