쿠버양념게장
4인분120분보통180kcal
#매운맛#재료손질#밥도둑#제철요리#인기레시피#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기비린내를 완벽히 제거하고 감자 전분 풀을 사용하여 양념이 겉돌지 않는 전문점 스타일의 양념게장입니다. 냉동실에 살짝 얼려 살의 탄력을 높이는 셰프만의 100% 성공 노하우를 담았습니다.
재료
조리 순서
- 100:54 ~ 02:18
꽃게를 솔을 이용해 구석구석 깨끗이 씻어줍니다.
꽃게 4마리 - 202:19 ~ 03:18
배딱지를 제거하고 등딱지를 분리한 뒤, 아가미와 다리 끝부분을 가위로 손질합니다.
꽃게 4마리 - 303:19 ~ 04:06
손질한 꽃게를 물에 가볍게 헹구고 뒤집어 엎어 10분간 물기를 뺀 후 반으로 자릅니다.
- 404:07 ~ 04:34
자른 꽃게를 비닐에 덮어 냉동실에서 1시간 30분 동안 보관하여 살을 탱글하게 만듭니다.
- 504:35 ~ 05:19
양파는 채 썰고, 청양고추와 대파는 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
양파 1/2개청양고추 1개대파 20cm - 605:20 ~ 07:34
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 고추장, 감자전분 풀(전분 1큰술+물 1/2컵 끓인 것), 원당, 진간장, 멸치 액젓, 미림, 조청, 미원을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1/2컵다진 마늘 1큰술다진 생강 1/3큰술고추장 1큰술감자전분 풀 적당량원당 1큰술진간장 6큰술멸치 액젓 1큰술미림 2큰술조청 3큰술미원 2꼬집 - 707:35 ~ 08:31
냉동실에서 꺼낸 꽃게에 소주와 다진 생강을 섞은 생강수를 뿌려 비린내를 제거한 뒤 물기를 뺍니다.
소주 1/4컵다진 생강 1/3큰술 - 808:32 ~ 10:13
양념장에 손질한 야채와 참기름, 통깨를 넣고 섞은 뒤 꽃게를 넣어 버무려 완성합니다.
양파 손질된 것대파 손질된 것청양고추 손질된 것참기름 1큰술통깨 1큰술
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