고구마맛탕

Name: 고구마맛탕 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 고구마 5개; 물 적당량 (분무기용); 통깨 조금; 소금 조금 (온도 확인용); 식용유(튀김용) 2컵; 흑임자 조금; 설탕 1/2컵; 식용유(시럽용) 3큰술

4인분30분보통320kcal

#고구마요리#아이간식#단짠단짠#튀김요리#겉바속촉

쿡피아 Cookpia

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겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고구마맛탕 레시피입니다. 식용유와 설탕을 활용한 캐러멜라이징 기법과 물 스프레이를 이용해 서로 달라붙지 않게 만드는 전문가의 노하우를 담았습니다.

재료

고구마5개구매

물적당량 (분무기용)구매

통깨조금구매

소금조금 (온도 확인용)구매

식용유(튀김용)2컵구매

흑임자조금구매

설탕1/2컵구매

식용유(시럽용)3큰술구매

조리 순서

1
01:21 ~ 01:32
고구마 껍질을 벗긴 뒤 찬물에 담가 전분기를 제거합니다.
고구마 5개물 적당량
2
01:37 ~ 01:58
물기를 완전히 닦아 수분기를 날려줍니다.
3
02:08 ~ 02:28
고구마를 삼각형 모양으로 마구 썰기 합니다.
고구마 5개
4
02:30 ~ 04:07
160도 기름에 고구마를 넣고 중간 불에서 노릇하게 1차로 튀긴 후 건져냅니다.
식용유(튀김용) 2컵소금 조금
5
04:21 ~ 05:32
기름 온도를 높여 고구마를 다시 넣고 1분간 빠르게 2차 튀김을 하여 바삭함을 더합니다.
6
06:00 ~ 06:30
완성된 맛탕이 들러붙지 않도록 쟁반이나 그릇에 물 스프레이를 뿌려 준비합니다.
물 적당량
7
06:37 ~ 08:25
팬에 설탕과 식용유를 넣고 젓지 않은 상태로 그대로 두어 캐러멜라이징 시럽을 만듭니다.
설탕 1/2컵식용유(시럽용) 3큰술
8
08:28 ~ 09:14
불을 끈 상태에서 튀긴 고구마를 시럽에 넣고 실이 생길 때까지 고르게 버무립니다.
9
09:27 ~ 09:48
통깨와 흑임자를 뿌려 마무리하고 한 김 식혀 그릇에 담아냅니다.
통깨 조금흑임자 조금