고구마말랭이

Name: 고구마말랭이 레시피
Total time: 255 min
Yield: 8인분
Ingredients: 물 1.5L; 설탕 2큰술; 호박고구마 1.5kg

8인분255분보통256kcal

#고구마요리#건강식#아이간식#겨울음식#제철요리

김대석 셰프TV

호박고구마를 사용하여 집에서도 쫀득한 식감을 살려 만들 수 있는 건강 간식입니다. 설탕물을 활용해 갈변을 방지하고 고온과 저온을 병행한 건조 공법으로 딱딱하지 않고 부드러운 맛을 내는 것이 특징입니다.

재료

물1.5L구매

설탕2큰술구매

호박고구마1.5kg구매

1
00:35 ~ 00:43
호박고구마의 껍질을 필러로 깨끗하게 벗겨냅니다.
호박고구마 1.5kg
2
00:43 ~ 01:24
물 1.5L에 설탕 2큰술을 넣고 완전히 녹인 후, 껍질을 벗긴 고구마를 담가 갈변을 방지합니다.
물 1.5L설탕 2큰술
3
01:24 ~ 02:35
고구마를 4등분으로 나눈 뒤, 쫀득한 식감을 위해 6~7mm 두께로 썰어줍니다.
4
02:35 ~ 03:02
썬 고구마를 다시 설탕물에 살짝 담가 갈변을 방지한 후, 녹말이 너무 빠지지 않도록 바로 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
5
03:02 ~ 03:27
김이 오르는 찜기에 고구마를 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 8분간 쪄줍니다.
6
03:27 ~ 03:45
찐 고구마를 꺼내어 김이 날아가도록 5분 정도 충분히 식혀줍니다.
7
03:45 ~ 04:48
건조기 트레이에 고구마를 올리고 70도 온도에서 2시간 동안 1차 건조를 진행합니다.
8
04:48 ~ 05:23
건조기 온도를 40도로 낮추어 다시 2시간 동안 2차 건조하여 쫀득한 식감을 완성합니다.
9
05:23 ~ 06:22
건조가 완료된 고구마말랭이를 식혀서 접시에 담아 완성합니다.