쿠버텍사스 바베큐 브리스킷
25인분720분어려움600kcal
#캠핑요리#전통요리#소고기요리#이색요리#고기요리
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기텍사스 전통 방식으로 장작을 이용해 12시간 동안 정성스럽게 훈연한 소고기 브리스킷입니다. 낮은 온도에서 천천히 익혀 입안에서 녹는 듯한 부드러운 육질과 풍부한 육즙이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:12 ~ 01:13
해동된 고기의 핏물을 키친타월로 닦아내고, 식감이 좋지 않은 지방과 너무 얇은 부위를 잘라내어 모양을 잡습니다.
차돌양지(브리스킷) 11.5kg - 201:17 ~ 01:33
소금과 후추를 1:1 비율로 섞어 고기 표면을 덮는다는 느낌으로 골고루 뿌려 시즈닝합니다.
소금 적당량후추 적당량 - 301:33 ~ 02:02
장작을 이용해 그릴 온도를 120~150도로 맞추고, 습도 조절을 위해 따뜻한 물을 담은 워터팬을 설치합니다.
물 적당량 - 402:03 ~ 02:14
고기 내부 온도가 75도가 될 때까지 훈연하며, 조리 시작 3시간 후부터 사과식초를 수시로 뿌려 수분을 공급합니다.
사과식초 적당량 - 502:15 ~ 02:35
내부 온도가 70도를 넘어가면 메이플 시럽을 앞뒤로 바르고 호일에 싸서 150도 온도에서 2시간 정도 더 익힙니다.
메이플 시럽 적당량 - 602:36 ~ 03:00
내부 온도가 92도에 도달하면 꺼내어 아이스박스에서 충분히 레스팅한 후 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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