마늘장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   00:32 ~ 00:48

   장아찌용 마늘의 대를 제외하고 겉껍질을 모두 까서 손질합니다.

   장아찌용 마늘 3.2~3.5kg
2. 2

   01:10 ~ 01:15

   깐 마늘을 깨끗이 씻은 후 체에 걸쳐 물기를 완전히 제거합니다.

3. 3

   01:20 ~ 02:16

   물에 천일염과 설탕을 넣고 녹을 때까지 팔팔 끓여줍니다.

   물 적당량천일염 적당량설탕 적당량
4. 4

   02:22 ~ 02:33

   불을 끄고 깊은 맛을 위한 간장과 보존력을 높여주는 소주를 넣습니다.

   양조간장 또는 진간장 2Tbsp소주 적당량
5. 5

   02:39 ~ 02:54

   물기 없는 마늘을 용기에 담고, 완전히 식힌 절임장을 부어줍니다.

6. 6

   02:54 ~ 03:01

   발효 가스가 빠져나갈 수 있도록 밀폐하지 않고 망 등을 덮어 5일간 숙성합니다.

7. 7

   03:37 ~ 04:26

   5일 뒤 절임장만 따라내어 거품이 없어질 때까지 끓이고 식힌 후 다시 마늘에 붓습니다.

8. 8

   04:40 ~ 05:15

   10일 뒤 한 번 더 끓여 붓는 과정을 반복하여 총 3번 끓여 붓고 냉장 보관합니다.

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