쿠버곰취된장장아찌
10인분20분보통55kcal
#밥도둑#밑반찬#건강식#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기쌉싸름한 풍미가 일품인 곰취를 된장 양념에 절여 만든 건강 밑반찬입니다. 구운 생강과 밀가루 풀을 사용하여 감칠맛을 높이고 발효를 돕는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 01:31
냄비에 물 200ml와 밀가루 1스푼을 넣고 가스불을 켜기 전 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 끓어오르면 15초간 더 저어 밀가루 풀을 만들어 완전히 식힙니다.
물 200ml밀가루 1스푼 - 201:34 ~ 01:58
생강 반 토막을 편 썰어 팬에 노릇노릇하게 구워준 뒤 식혀둡니다. (매운맛 제거 및 풍미 향상)
생강 반 토막 - 301:59 ~ 02:26
홍고추는 잘게 다지듯이 썰어두고, 청양고추는 믹서기에 갈기 좋게 굵직하게 썰어 준비합니다.
홍고추 1개청양고추 3개 - 402:27 ~ 03:29
믹서기에 마늘, 된장, 식힌 밀가루 풀, 진간장, 멸치액젓, 매실청, 소주, 구운 생강, 청양고추를 모두 넣고 곱게 갈아 양념장을 만듭니다.
마늘 10알된장 6스푼밀가루 풀 전량진간장 5스푼멸치액젓 3스푼매실청 3스푼소주 100ml구운 생강 전량청양고추 3개 - 503:30 ~ 05:21
보관 용기에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 곰취를 3~5장씩 겹쳐 깔고, 그 위에 양념장을 2스푼씩 골고루 펴 바릅니다. 중간중간 다진 홍고추를 뿌려줍니다.
곰취 650g양념장 전량홍고추 1개 - 605:22 ~ 05:51
실온에서 반나절 정도 두어 숨이 죽으면 냉장고에 넣고, 약 보름 정도 숙성시킨 후 드세요. 3~4일 뒤 한 번 위아래를 섞어주면 좋습니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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