쿠버무청김치
10인분80분보통60kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기가을 제철인 무청을 활용하여 아삭하고 깊은 맛을 내는 김치 레시피입니다. 북어 대가리와 고추씨로 우려낸 육수와 찬밥을 갈아 넣어 감칠맛을 극대화한 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:02 ~ 01:53
무청의 누런 잎과 끝부분을 다듬고 흙이 있는 뿌리 부분을 칼로 정리합니다.
무청 2단 - 201:54 ~ 02:23
무청에 달린 작은 무들을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
무 적당량 - 302:24 ~ 03:34
다듬은 무청과 무에 천일염 1.5컵과 소주 1컵을 뿌려 1시간 동안 절입니다. 30분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 1.5컵소주 1컵 - 403:35 ~ 03:50
절여진 무청을 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.
물 적당량 - 503:51 ~ 04:26
북어 대가리, 다시마, 고추씨를 넣고 끓여 시원하고 칼칼한 육수를 만든 뒤 걸러서 식힙니다.
북어 대가리 1개다시마 2장고추씨 0.5컵 - 604:27 ~ 05:58
믹서기에 양파, 사과, 마늘, 찬밥, 새우젓, 생강청, 그리고 미리 준비한 육수를 넣고 갈아줍니다.
양파 0.5개사과 0.5개마늘 한 줌찬밥 3큰술새우젓 2큰술생강청 1큰술 - 705:59 ~ 07:12
갈아둔 양념 베이스에 고춧가루, 매실청, 멸치액젓, 썬 대파를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 2.5컵매실청 0.5컵멸치액젓 3큰술대파 2줄기 - 807:13 ~ 08:05
양념의 간을 보고 천일염 1스푼을 추가하여 약간 짭짤하게 맞춥니다.
천일염 1스푼 - 908:06 ~ 10:40
무청과 쪽파를 양념에 버무려 완성한 뒤 실온에서 2-3일 숙성하여 냉장 보관합니다.
쪽파 한 줌
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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