쿠버도라지 오이무침
4인분60분보통150kcal
#오이요리#재료손질#밑반찬#한식레시피#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기도라지의 쓴맛을 완벽하게 제거하고 오이의 아삭한 식감을 살린 정통 한식 밑반찬입니다. 미리 숙성시킨 양념장과 물기를 꽉 짜낸 재료가 어우러져 깊고 깔끔한 맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 101:15 ~ 03:00
도라지를 5~6cm 길이로 자른 뒤 물을 살짝 축이고 굵은소금을 넣어 바락바락 문질러 아린 맛을 뺀 뒤 물에 헹굽니다.
도라지 300g굵은소금 1줌 - 203:07 ~ 04:02
헹군 도라지에 물엿, 식초, 소금을 넣고 30분간 밑간하여 쓴맛을 완전히 제거합니다.
물엿 1/3컵식초 1/3컵소금 1/2큰술 - 304:05 ~ 05:11
오이는 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 0.5cm 두께로 어긋썰기 합니다.
취청오이 2개소금 적당량 - 405:16 ~ 06:03
썰어둔 오이에 고운 소금과 설탕을 넣고 20분간 절입니다.
소금 1/2큰술설탕 1/2큰술 - 506:07 ~ 07:16
고춧가루, 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 식초, 고추장을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 3큰술국간장 1큰술다진 파 적당량다진 마늘 2큰술설탕 3큰술식초 4큰술고추장 3큰술 - 607:53 ~ 10:22
절여진 도라지와 오이를 베보자기에 넣고 물기를 최대한 꽉 짜줍니다.
- 710:28 ~ 11:10
물기를 짠 재료에 준비한 양념장을 넣고 빡빡하게 버무립니다.
양념장 전량 - 811:17 ~ 12:03
마지막으로 참기름, 깻가루, 통깨를 넣어 가볍게 무쳐 완성합니다.
참기름 1/2큰술깻가루 약간통깨 약간
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