쿠버백김치
20인분90분보통45kcal
#밑반찬#겨울음식#한식레시피#제철요리#배추요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기풀을 넣지 않고 배와 양파의 단맛으로 시원함을 살리거나, 황태 육수를 더해 감칠맛을 극대화한 깔끔한 백김치 레시피입니다. 동치미처럼 톡 쏘는 국물 맛이 일품이며 겨울철 밑반찬으로 제격입니다.
재료
조리 순서
- 100:13 ~ 00:58
절임 배추를 준비하고, 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
절임 배추 10kg무 0.5개 - 206:10 ~ 07:09
황태포, 건고추, 대파, 다시마를 넣고 물 2L와 함께 30분간 끓여 육수를 낸 뒤 차갑게 식힙니다. (다시마는 7~10분 후 건져냅니다)
황태포 300g건고추 6개대파 1줄기다시마 3조각물 2L - 300:59 ~ 01:56
마늘, 생강, 양파, 배, 새우젓을 물과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
마늘 210g생강 70g양파 0.5개배 1.5개새우젓 1큰술물 200ml - 401:57 ~ 02:36
갈아둔 양념을 망사 주머니에 넣고 물 또는 육수에 넣어 조물조물 짜내어 맑은 김치 국물을 만듭니다.
물 또는 육수 3L - 502:40 ~ 03:57
김치 국물에 천일염, 액젓, 매실청, 신화당, 찹쌀풀을 넣어 간을 맞춥니다. 이때 간은 평소보다 약간 간간하게 맞춥니다.
천일염 3~4큰술멸치 액젓 100ml매실청 100ml신화당 1작은술찹쌀풀 200ml - 607:40 ~ 09:00
홍갓, 쪽파, 채 썬 양파, 홍고추 등 부재료를 손질합니다.
홍갓 370g쪽파 190g양파 0.5개홍고추 3개 - 703:58 ~ 05:14
김치통 바닥에 홍갓, 쪽파, 무를 깔고 그 위에 배추를 차곡차곡 담은 뒤 삭힌 고추를 중간에 넣습니다.
삭힌 고추 8개 - 805:15 ~ 05:40
준비한 김치 국물을 배추가 잠길 정도로 붓고 배추 겉잎으로 위를 덮어 마무리합니다.
- 905:43 ~ 06:09
실온에서 3~4일 정도 숙성시켜 기포가 올라오고 새콤한 향이 나면 냉장고에 넣어 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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