유자청

Name: 유자청 레시피
Total time: 90 min
Yield: 100인분
Ingredients: 유자 20개 (손질 후 2.7kg); 계피가루 2스푼; 2배 식초 1/4컵; 흰설탕 2.16kg

100인분90분보통70kcal

#건강식#겨울음식#제철요리#홈카페#보관법

김대석 셰프TV

계피가루를 첨가하여 설탕의 양을 줄이고 보관성을 높인 건강한 유자청 레시피입니다. 유자 과육을 버리지 않고 다져 넣어 영양과 풍미를 모두 잡은 것이 특징입니다.

재료

유자20개 (손질 후 2.7kg)구매

계피가루2스푼구매

2배 식초1/4컵구매

흰설탕2.16kg구매

1
00:13 ~ 01:33
미지근한 물에 2배 식초 1/4컵을 넣고 유자를 10분간 담근 뒤 깨끗이 씻어줍니다.
유자 20개2배 식초 1/4컵
2
01:33 ~ 02:07
세척한 유자의 물기를 키친타월로 닦아내고 실내에서 30~40분간 완전히 건조합니다.
3
02:07 ~ 02:52
유자의 꼭지를 칼로 제거하고 껍질의 상처 부위를 다듬습니다.
4
02:52 ~ 03:41
유자를 가로 방향으로 반을 자른 뒤 숟가락 손잡이 등을 이용해 씨를 모두 제거합니다.
5
03:41 ~ 04:21
씨를 뺀 유자 껍질을 겹쳐서 일정한 두께로 가늘게 채를 썹니다.
6
04:21 ~ 05:40
분리한 과육은 씨가 남아있는지 확인하며 칼로 가볍게 다져줍니다.
7
05:40 ~ 07:41
채 썬 껍질과 다진 과육에 분량의 설탕과 계피가루 2스푼을 넣고 잘 버무립니다.
흰설탕 2.16kg계피가루 2스푼
8
07:41 ~ 08:59
실온에서 하루 정도 숙성시킨 후(중간에 한두 번 섞어줌), 열탕 소독한 유리병에 담아 보관합니다.