알리오 올리오 페페론치노

Name: 알리오 올리오 페페론치노 레시피
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Ingredients: 페페론치노 8알 (취향에 따라 조절); 마늘 23알 (20알은 볶음용, 3알은 마무리용); 물 1L; 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술; 후추 적당량; 다시마 3장; 고체 육수 1알; 파스타 면 2인분; 멸치 액젓 0.5찻숟갈; 소금 적당량; 버터 30g; 파슬리 적당량

2인분20분보통700kcal

#면요리#간단요리#양식레시피#홈스토랑#마늘요리

robynstable

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한국인의 입맛에 맞춰 마늘을 듬뿍 넣고 멸치 액젓과 다시마로 감칠맛을 극대화한 원팬 알리오 올리오입니다. 유화 과정을 통해 면에 소스가 잘 배어들어 레스토랑 수준의 풍미를 집에서도 즐길 수 있습니다.

재료

페페론치노8알 (취향에 따라 조절)구매

마늘23알 (20알은 볶음용, 3알은 마무리용)구매

물1L구매

엑스트라 버진 올리브 오일4큰술구매

후추적당량구매

다시마3장구매

고체 육수1알구매

파스타 면2인분구매

멸치 액젓0.5찻숟갈구매

소금적당량구매

버터30g구매

파슬리적당량구매

조리 순서

1
01:43 ~ 02:41
마늘 20알의 꼭지를 제거한 후 푸드 프로세서나 칼로 잘게 다지고, 페페론치노를 준비합니다.
마늘 20알페페론치노 8알
2
02:42 ~ 04:01
팬에 올리브 오일 3큰술을 넣고 약불에서 다진 마늘 20알을 넣어 노란빛이 돌 때까지 볶습니다. 이때 소금으로 살짝 밑간을 합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술마늘 20알소금 약간
3
04:02 ~ 04:44
마늘 향이 올라오면 페페론치노를 손으로 으깨어 넣고 함께 볶습니다.
페페론치노 8알
4
04:45 ~ 05:06
팬에 물 600cc를 붓고 강불로 올린 뒤 고체 육수 1알과 소금 3~4꼬집을 넣어 간을 합니다.
물 600cc고체 육수 1알소금 3~4꼬집
5
05:07 ~ 05:29
물이 끓으면 파스타 면 2인분을 넣고, 면이 잠기도록 물 200cc를 추가로 넣습니다.
파스타 면 2인분물 200cc
6
05:30 ~ 06:45
감칠맛을 위해 멸치 액젓 0.5찻숟갈과 물 200cc, 다시마 3장을 넣고 중불에서 면을 삶습니다.
멸치 액젓 0.5찻숟갈물 200cc다시마 3장
7
06:46 ~ 06:42
다시마가 말랑해지면 건져내어 따로 보관하고, 면의 익힘 정도를 확인하며 부족한 간을 소금으로 맞춥니다.
소금 적당량
8
06:43 ~ 07:07
면이 거의 익고 소스가 졸아들면 남은 마늘 3알을 즉석에서 갈아 넣습니다.
마늘 3알
9
07:08 ~ 07:40
버터 30g과 올리브 오일 1큰술을 넣고 면과 소스가 잘 섞이도록 빠르게 저어 유화(Emulsion)시킵니다.
버터 30g엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
10
07:41 ~ 08:15
그릇에 담은 후 파슬리 가루, 후추를 뿌리고 건져두었던 다시마를 채 썰어 고명으로 올려 완성합니다.
파슬리 적당량후추 적당량