스페어립 참나무 장작 바베큐

Name: 스페어립 참나무 장작 바베큐 레시피
Total time: 360 min
Yield: 4인분
Ingredients: 올리브유 적당량; 부처 페이퍼 적당량; 비장탄(럼프 차콜) 적당량; 스페어립 1조각 (약 2-3kg); 소주 적당량; 참나무 장작 10kg; 바비큐 타운 시즈닝 (갈릭 포함) 적당량; 바베큐 소스 적당량

4인분360분어려움750kcal

#캠핑요리#양식레시피#돼지고기요리#고기요리#겉바속촉

쿡톡 (빛 & 소금)

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참나무 장작과 오프셋 그릴을 이용한 정통 텍사스 스타일의 스페어립 바베큐입니다. 온도 관리와 훈연 과정을 통해 입에서 녹는듯한 부드러운 육질과 깊은 훈연향을 즐길 수 있습니다.

재료

올리브유적당량구매

부처 페이퍼적당량구매

비장탄(럼프 차콜)적당량구매

스페어립1조각 (약 2-3kg)구매

소주적당량구매

참나무 장작10kg구매

바비큐 타운 시즈닝 (갈릭 포함)적당량구매

바베큐 소스적당량구매

조리 순서

1
00:21 ~ 00:50
비장탄(럼프 차콜)과 참나무 장작을 섞어 불을 붙여 숯을 만듭니다.
비장탄(럼프 차콜) 적당량참나무 장작 적당량
2
01:13 ~ 02:26
스페어립의 핏물을 닦아내고 상단의 마구리 살(오돌뼈 부위)과 뒷면의 갈매기살, 근막을 제거하여 네모 반듯하게 손질합니다.
스페어립 1조각
3
02:28 ~ 03:08
고기 표면에 올리브유를 바른 뒤 바베큐 시즈닝(럽)을 앞뒤로 골고루 뿌려줍니다.
올리브유 적당량바비큐 타운 시즈닝 적당량
4
05:07 ~ 06:00
그릴 내부에 수분 유지를 위한 워터팬을 설치하고 고기를 넣은 뒤 120~150도 사이의 온도를 유지하며 훈연합니다.
5
09:30 ~ 10:00
최고 온도를 찍었을 때 장작을 하나씩 추가하며 온도를 유지하고, 2시간 뒤 고기 표면이 마르지 않게 소주를 뿌려줍니다.
소주 적당량
6
10:02 ~ 10:51
고기 내부 온도가 75도가 넘으면 부처 페이퍼에 바베큐 소스를 발라 고기를 감싸줍니다.
부처 페이퍼 적당량바베큐 소스 적당량
7
10:51 ~ 11:47
래핑한 상태로 1시간에서 1시간 반 정도 더 구워준 뒤, 마지막으로 소스를 한 번 더 덧발라 5~10분간 익혀 마무리합니다.
바베큐 소스 적당량